茄香蒸滷麵

茄香蒸滷麵是主要由茄子、西紅柿等原料做的一道菜。

基本介紹

• 中文名：茄香蒸滷麵
• 主要食材：茄子，西紅柿，麵條，土豆
• 輔料：茄子、白菜芯、香蔥、蒜
• 調料：鹽、生、老抽、白糖、香油、

食材用料：

麵條400g	茄子2個相剋食物
西紅柿3個相剋食物	土豆1個相剋食物
白菜芯1/2棵	鹽2茶匙
生抽1湯匙	老抽1/2湯匙
白糖1/2湯匙相剋食物	香油約1/2湯匙
沸水200ml	香蔥1根相剋食物
蒜4瓣

菜譜做法：

• 1.麵條抖散，蒸鍋內加水，鋪好籠布，大火至熱氣上來後將麵條松松的鋪進裡面，不要壓，加蓋蒸15分鐘後熄火
  
• 2.將蒸好的麵條鬆散的鋪在案板上，趁熱淋進香油，用筷子挑勻後靜置
  
• 3.茄子、土豆分別去皮切丁，西紅柿切小塊，白菜芯幫的部分切絲，葉子備用，蒜切末，香蔥切碎，蔥葉和蔥白分開
  
• 4.切好的茄子丁里加入一茶匙鹽後抓勻，靜置5分鐘後瀝乾水分備用，土豆丁過兩遍清水瀝乾備用
  
• 5.炒鍋熱油，油量為平時炒菜的兩倍，加入香蔥的蔥白和蒜末爆香後加入茄子丁翻炒至軟
  
• 6.加入土豆丁繼續翻炒後，調入生抽、老抽、鹽、糖後翻炒均勻
  
• 7.加入西紅柿塊，炒至出湯，如果是水分很多的西紅柿，湯汁約在菜的2/3處就不需要加水了，如果湯汁很少，需加入沸水，至菜的2/3處即可
  
• 8.加入白菜絲後翻炒均勻，熄火，將蒸好的麵條松松的鋪在菜上面，用筷子從下向上攪拌均勻，讓湯汁和面充分混合，攪拌好的鍋里沒有多餘的湯汁
  
• 9.將蒸鍋內再次填入水，鋪好籠布，把攪拌好的面鋪進去，加蓋大火至熱氣上來後繼續蒸15分鐘，熄火後撒如香蔥葉，用筷子把面抖散即可
  
• 10.剩餘的白菜芯的葉子可以切細絲，加入辣醬、糖和陳醋調成涼拌菜絲佐食
  

菜譜小貼士：

1.蒸滷麵的麵條不能用掛麵，剛擀出來的手擀麵因為較濕潤容易粘連在一起也不合適，我通常買炒麵用的那種細麵條或者超市裡面那種袋裝的鮮拉麵，多與火腿等擺在冷鮮區
2.蒸麵條時一定要抖鬆散，松松的鋪進去，千萬不要壓，否則會成坨，口感也很差，蒸好的面趁熱淋入香油是為了防止面粘連，在蒸的時候也不會太乾
3.通常滷麵的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等，這道蒸滷麵用茄丁代替肉，味道也很不錯
4.炒菜時水分一定要把握好，這樣才能在拌麵時將湯汁很好的融入面里又不會太濕
5.拌好後再次蒸製可以讓配菜完全熟透，麵條也更入味，蒸好後抖散再食用
6.吃蒸滷麵時可以搭配一些爽口的冷盤，冷盤提前拌好冷藏更佳
7.如果不加西紅柿，在炒菜的過程中加入1/2湯匙陳醋味道更好