茄汁魚片

茄汁魚片

茄汁魚片是一道菜品,本菜品主要食材是草魚、洋蔥,配料有番茄醬、香油、白糖等,本菜品主要是通過將食材放入鍋內炒制而成的。

基本介紹

  • 中文名:茄汁魚片
  • 英文名:Fish Filets with Tomato Sauce
  • 主要食材草魚,洋蔥
  • 分類:家常菜
  • 配料番茄醬白醋
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英文名

茄汁魚片 :Fish Filets with Tomato Sauce

原料

草魚600克、洋蔥1/2個,青椒1個,鳳梨片100克、薑片10克。

調料

番茄醬4大匙、白醋1大匙、醬油1大匙、白糖1/2匙、香油1大匙、生粉1大匙、蛋白1個、鹽1/2匙、酒2大匙。

做法

1、洋蔥,青椒切塊。
2、魚片用酒、蛋白、生粉拌勻。
3、熱鍋中放油,稍加煸炒。
4、炒至七分熟,放進洋蔥,青椒。
5、然後再倒番茄醬
6、茄汁魚片就完成啦!

特點:

酸甜適口,滑嫩鮮香.

又一做法

選料:青、草魚(或昌魚魚肉)850克(用魚肉350克),鮮蠶豆板或青豌豆15克,雞蛋(用蛋清)1隻半。
調料:28~30%含量的番茄醬2匙半,白糖113匙,細A鹽0.5匙,味素、薑末少許,黃酒2匙,豬油(或色拉油)150克(實耗75克),乾生粉2匙半,45°水生粉1匙。
製法:1.將魚肉本來長皮的一面朝下,從魚肉原尾部(肉質較薄、窄的一頭)開始使刀斜批,批成坡形秋葉片,厚約0.3~0.4厘米。然後加細鹽0.3匙、黃酒1匙,輕輕拌和後再加蛋清,拌勻,再撒上乾生粉,使魚片表面沾滿薄漿呈透明狀,放進冰櫃冷藏室中1小時使其漲發。
2.燒熱鍋,用冷油滑鍋後倒出。燒熱鍋,放豬油(約750克),燒至油二成熱時,把魚片分散下鍋,用勺子輕輕推動,使其受熱均勻,見魚片變色,即可把早已燙熟的蠶豆板或小豌豆放入,使之受熱,及時倒入笊籬中濾油。
3.原鍋內,留少許油,放薑末略煸,即加黃酒、白糖、細鹽、白湯、味素,燒沸後再放番茄醬拌和,淋上水生粉拌勻,使滷汁成粘性的流瀉狀,即把魚片與鮮蠶豆瓣一起放入鍋,略端鍋翻顛,使滷汁包勻魚片,淋上少許油增光、出鍋裝盆即成。
特點:色澤鮮紅,光亮,略含翠綠。魚片呈秋葉形、滑嫩柔軟;吃口甜鹹微酸。
關鍵:1.斜批魚片必須從尾部開始,這樣基本上能順著魚肉縱向纖維,使魚片在上漿、滑油、顛翻時均不易碎斷。
2.必須將鍋洗淨,燒熱並滑鍋,確保魚片不沾鍋底。
3.番茄醬不宜多燒,以保持其色鮮紅、光亮。使用量也不宜太多,因醬越多、滷汁的透明度就越差。

家常做法

主料:草魚
輔料:冬筍、黑木耳、豌豆(鮮)、蔥
調料:料酒、食鹽、白糖、黑胡椒、番茄醬
茄汁魚片茄汁魚片
做法
1.材料:草魚段,冬筍,黑木耳,豌豆,香蔥。調料:料酒,鹽,糖,黑胡椒,蕃茄醬。
2.魚段洗淨瀝乾,片成魚片,加料酒,鹽和黑胡椒抓到發粘醃製15分鐘
3.冬筍切片焯水,豌豆和泡發的黑木耳也分別焯水備用。
4.醃好的魚片用適量澱粉抓勻,並抖去多餘澱粉。
5.油鍋多倒些油燒至8成熱,下入魚片炸至變色就盛出,鍋內油重新燒熱後,再重新倒入魚片炸至金黃色盛出。(分兩次可以保證魚片的外脆里嫩。)
6.鍋內留少許油,倒入豌豆,黑木耳和冬筍翻炒一下並加鹽調味。
7.另起油鍋下入蔥花炒香,再加入適量蕃茄醬炒香,同時加入料酒和糖炒勻。
8.把魚片和所有蔬菜倒入鍋內翻炒均勻即可。

其他做法

茄汁魚片,甜甜的,鮮嫩可口,中午的美味佳肴呀

食材明細

  • 魚片半斤
  • 生粉若干
  • 番茄醬3勺
  • 白糖2勺
  • 白醋2勺

製作步驟

  • 1.頭天晚餐的魚片,留一半放冰櫃冷藏到第二天早上用。
  • 2.魚片均勻裹上生粉,也就是玉米澱粉。
  • 3.鍋內油燒熱至6到7成熱, 下魚片炸。
  • 4.炸好的魚片撈起放在盤子裡備用。
  • 5.鍋里放兩勺白醋,兩勺糖,再加三勺番茄醬燒開起泡,再倒入水澱粉勾芡。
  • 6.將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁即可。

小貼士

1. 片魚的方法以前日誌有詳細的介紹喔。
2. 魚片是頭天就醃好的,放冰櫃過夜鮮度一點兒不打折的。
3. 醃製魚片,加入鹽,澱粉,料酒和一個雞蛋清。
4. 我這個是用的草魚,經濟實惠,片得很薄,不怕卡刺的,當然也可以用鱸魚或鱖魚喔。

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