英式油炸魚

英式油炸魚是一道典型的英國式快餐，是最受英國人歡迎的經典菜餚之一

基本介紹

• 中文名：英式油炸魚
• 主要食材：鮮海魚(鱈雪、比目魚、白魚、梭魚等等
• 分類：英國式快餐
• 工藝：炸

概述

典型的英國式快餐。油炸魚多為鰈魚或鱈魚，與炸薯條一起沾著鹽或醋（不少英國人兩者都用）食用，很受普通百姓歡迎。

油炸魚薯是最受英國人歡迎的經典菜餚之一，它幾乎和烤牛肉一樣傳統，而且相較匹薩、烤肉串等其他快餐食品相比，它又是價廉物美的不二之選。如果你不喜歡這種搭配也沒關係，在當地的油炸小吃店裡還有許多其它食物供你選擇，如：香腸，炸雞，牛肉漢堡和肉末餡餅等等。還有不少小店推出了豌豆泥 ，麵包，肉湯，烤豆和咖喱漿等小食。

炸魚和薯條的相關數據

鱈魚占全英所有魚類消費的45%

僅1999年一年就有2.83億份油炸魚出爐，使之成為了最受英國人歡迎的外賣食品

英國有8600多家油炸魚薯店，僅去年一年就平均售出了近49200公噸的魚

一家炸魚薯條店一天銷售的油炸魚薯最高紀錄高達4000份

油炸魚薯不僅味美而且營養豐富。因為魚富含維他命B和蛋白質，加上薯條就組成了一道即營養又健康的美味佳肴。然而，因為是油炸食品，就難免會受到許多愛美人士的排斥，所以建議在享用的時候如果能配上麵包和豆類的話，就能很好的平衡掉被吸收的多餘脂肪。薯條相對厚一點比較好，這樣吸收的油就會較少一些，薄的炸薯條油脂含量約為15%，而厚的則只有7% 。不過在一般的油炸魚薯店裡所用的薯條都是事先煮熟然後冷凍的，這樣二次油炸會將油脂含量增加到12%。

鯖，青魚和沙丁魚之類的油性魚也是不錯的選擇。它們蛋白質，維他命含量極高，也富含較高不飽和脂肪。健康專家建議人們至少一周吃兩次這種油性魚。

　　

用料

鱈魚條/白魚條	2條（400g左右）
啤酒/牛奶（最好還是黑啤一類啦~）	250ml左右
蛋白	1.5個
蛋黃	1.5個
鹽	適量
麥芽醋/蘋果醋（傳統炸魚蘸料）	適量
麵粉	150g
自發粉	150g
油	大量（一匙在麵糊中使用其他的用來油炸）
薯條	按個人食量準備
檸檬	半個

英式炸魚配薯條的做法

1. 烤箱200度預熱10分鐘~~~~放入薯條烤20~30分鐘
   PS：過程中10分鐘翻動一次以免粘底和焦掉
   
2. 將麵粉和自發麵粉混合併放入適量的鹽然後挖個小坑~~放入蛋黃一個
   隨後加250ml左右牛奶或黑啤酒&油、適量水打成奶油麵糊。
   靜置30分鐘~~~~將兩個蛋白打至起泡~~加入糊糊中。
   
3. PS：在將發泡好的蛋清舀到糊糊中時候中不要拚命拌~~用切拌法
   蛋清的主要作用/目的在於附蓋在魚塊的表面從而在油炸時讓魚塊表妹蓬起來並且有酥脆的效果
   
4. 油鍋倒油預熱180度作用或者把筷子放入油鍋里筷子周圍冒小泡泡基本可以了~
   
5. 把洗淨瀝乾水的魚條拍粉掛糊~~一般在3-4分鐘後魚會浮至表面~這時候用漏勺翻身再炸3-4分鐘~呈兩面金黃即可。
   
6. 把炸好的魚和薯條裝盤~~點綴蔬菜和檸檬就好了
   

炸魚薯條

小貼士

一般蘸料是番茄醬、美乃滋、鹽、黃芥末、美乃滋+青芥末等等
而傳統英國人喜歡蘸醋+鹽 = = 到現在我都不敢嘗試