苦麥菜為植物苦苣的全株，味苦，性寒涼，無毒。苦麥菜含有抗腫瘤物質，在動物試驗中，證明有顯著作用，但未見有正式醫學文獻報告。本品含有澱粉，苦味素、蛋白質、維他命B1、維生素C、胡蘿蔔素及人體需要的微量元素等成分。
基本介紹
- 中文學名：苦苣
- 拉丁學名：Cichorium endivia L
- 別稱：苦麥菜
- 界：植物界
- 科：菊科
- 屬：菊苣屬
- 分布區域：中國、朝鮮、日本
苦麥菜簡介,外形與元素,醫學作用,治療病症,製作菜類方法,
苦麥菜簡介
苦麥菜為植物苦苣的全株，味苦，性寒涼，無毒。
外形與元素
苦麥菜的學名叫取油麥菜、麻菜或苣蕒菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬乾了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦麻菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用
醫學作用
苦麥菜具有清熱、涼血、解毒之功效。主治外感發熱、黃疸、瘡腫、蛇蟲咬傷等症。廣東有些地區的人，視苦麥菜為防治熱性疾病的藥物，因為他們以務農為生，終日野外勞動，當身體感受寒熱有所不適時，則用多量苦麥菜滾湯，趁熱飲用，則可散熱除寒。
治療病症
如果患眼結膜炎，眼睛布滿紅絲，怕光流淚、腫痛者，用苦麥菜煲湯飲用，有消炎止痛之功效。鄉村民間，如遇小兒疳積，面黃體瘦，則以苦麥菜1兩與豬肉4兩煲服，療效甚佳。
製作菜類方法
一. 苦麥菜鯇魚片滾豆腐
【材料】苦麥菜600克、鯇魚肉300克、豆腐2塊、生薑3片。
【烹製】
1.苦麥菜洗淨，切段；
2.豆腐用清水泡洗；
3.鯇魚肉洗淨，切薄片，並用生粉、生油、生抽各1湯匙拌醃10分鐘。
4.在鍋中加清水1250毫升(約5碗量)和生薑，武火煲沸後，下麥菜、豆腐至熟，下魚片滾至剛熟，調入適量食鹽和生油即成。（摘自：中文百科）
二、涼拌苦麥菜
【材料】苦麥菜1斤、適量的蒜蓉、辣椒分、生薑末、胡椒粉，少量的芝麻油、花椒油、辣椒油、花生油、精鹽、生抽。
【烹製】
1.苦麥菜洗淨，切段；
2.放入開水中焯熟斷生，撈出裝盤晾涼，再加入適量的蒜蓉、辣椒分、生薑末、胡椒粉，少量的芝麻油、花椒油、辣椒油、鹽、生抽攪勻，最後淋上燒熟的花生油拌勻即成。
三、清炒苦麥菜
【材料】苦麥菜1斤、適量的蒜米、生薑末、蔥花、胡椒粉，精鹽、白糖。【烹製】
1.苦麥菜洗淨，切段，然後放入開水中焯熟斷生，撈出裝盤晾涼
2.油鍋爆香蒜米、生薑末後，放入備好的苦買菜翻炒一分鐘，撒入適量的胡椒粉、精鹽、白糖繼續翻炒入味即成，裝盤撒上蔥花入席。
