苦瓜熘鯊魚肉

基本介紹

• 中文名：苦瓜熘鯊魚肉
• 主要食材：鯊魚，苦瓜

用料

材料	用量
鯊魚	1條
苦瓜	1個
薑絲	少許
芹菜	2條
蒜	2粒
紅辣椒	1個

做法

1. 鯊魚一條
2. 苦瓜等配菜
3. 用廚房剪刀開膛剖肚，去腮和腸肚。
4. 洗淨，先從上面起肉
5. 上下起肉後，再把皮取出來，肉與皮分離。
6. 把邊上的有皮部分切乾淨，魚骨切塊
7. 取好的肉斜刀切厚片
8. 魚皮用開水燙一下撈起，用手指輕輕的搓掉魚皮上的沙，邊搓邊沖流動水直到光滑無沙為好，切大塊。魚肉用少許生粉、食用油、鹽拌一下備用。
9. 苦瓜開邊去瓤，一分為二斜刀切片。怕苦者可以先用鹽抓洗一遍，用流動水沖一衝再瀝乾水。如用鹽抓洗過的苦瓜炒苦瓜時不要再放鹽，以免過鹹。
10. 蒜切片，姜切絲，辣椒切圈
11. 鍋里燒熱下油，先把苦瓜炒斷生加少許鹽撈起備用
12. 乾淨鍋內燒熱另放油把薑絲、蒜片、辣椒爆香。放入魚肉翻炒
13. 八成熟加入先炒斷生的苦瓜片、芹菜段一起炒至十成熟
14. 加入少許味素，勾芡。
15. 起鍋
16. 裝盤。肉鮮嫩，美。秒光。