芽球菊苣（學名：Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi）是菊科，菊苣屬菊苣中馴化選育出來的一個變種，原產於地中海、亞洲中北部和北非。歐美各國栽培較多，中國1980引入種植。
芽球菊苣肉質根形如胡蘿蔔，軟化形成芽球後可作為蔬菜食用，芽球含有人體所需的多種微量元素。
基本介紹
分布範圍,繁育幼苗,軟化生產,水培生產,芽球栽培,
分布範圍
芽球菊苣原產於地中海、亞洲中北部和北非。
繁育幼苗
- 備好苗床土 首先要備好苗床，然後配製富含有機質的營養土。在苗床內平鋪10厘米厚的營養土，澆足底水，覆蓋地膜保濕，以備播種。
- 種子處理與浸種催芽 選用籽粒飽滿的一年生的新種子，進行風選去癟去雜。在15℃左右的涼水中浸種5-6小時，用清水淘洗乾淨，撈出後放在15-20℃、有光照的條件下保濕催芽。菊苣種子催芽時可以見光，空氣相對濕度在80%左右；每天早晚各用15℃的涼水淘洗1次，一般經兩天后催芽露白即播種。
- 播種與苗期管理 由於菊苣種子較小，為播種方便，可與相當種子量2-3倍的炒熟的小米拌勻，揭開苗床上的地膜，趁墒將催好芽的種子撒播在苗床上，覆蓋0.5厘米厚的細潮土，然後蓋地膜以保濕促出苗。當幼苗出土時揭掉地膜，支小拱棚遮陽培育（可見散射光）。在幼苗2葉1心時撤掉遮陽物直接見自然光，4葉1心期可以定苗或定植，行距為20厘米，株距為15厘米。間苗、定苗淘汰下來的幼苗可以食用。定植後繼續加強水肥管理，當株高20厘米左右，趁其還沒老化時收穫。採收時先摘植株外層的大葉，留下心葉、小葉繼續生長；也可用刀從根莖部割下，洗淨後扎把上市。
軟化生產
菊苣從種類上可分為不需軟化而食用的結球類型和專供軟化栽培的散葉類型兩種。軟化栽培的品種主要有從荷蘭引進的科拉德、特利勞夫，從英國引進的艾切利尼莎，從日本引進的沃姆、白河等品種。一般在6月下旬至7月上旬於露地進行。此時種植的肉質根有充分的生長時間，而又不會出現長期抽薹現象。
- 植根的培育 作小高畦，畦寬80厘米，畦兩邊開3厘米深的小溝。條播，播後覆1厘米厚的細土。也可採用育苗方法進行，但育苗方法栽培的菊苣根分杈較多，影響軟化芽球的質量。3-4片葉時定苗，間去過密的苗，株距15-20厘米。秋末冬初時把植株連根挖起，距根冠6-7厘米處切去頂部葉叢，按根的大小分級貯存於0-5℃的冷涼處。可保存3-5個月。
- 水培軟化 將冷藏後的菊苣肉質根去掉爛葉，洗淨，切成長15-20厘米，傷口處沾一些托布津藥液消毒，然後碼於水培床中，上面搭小拱棚，扣上黑膜，一定要嚴，不透一點光。
- 菊苣肉質根貯存的養分可以滿足芽球生長需要，所以菊苣軟化時只澆清水，不需要澆營養液。當然，如果菊苣軟化時與其他菜同時用一水培床，與其他葉萊一起澆營養液也很好。澆水方法與水培生菜一樣，間斷給液；每隔2小時加液1小時。
- 採收 大約經過20天左右，菊苣芽球長12-15厘米左右即可採收。優質的菊苣芽球呈乳黃色，肉厚且緊密，長12-15厘米，徑粗6厘米左右，單株重100克左右。一次採收時，切掉葉球，除去外葉即可包裝上市。菊苣的主球採收後，還可以生產側芽。其方法是切掉短縮莖的根，組織癒合後也能長出很多小細芽，也可採收包裝上市，只是速度要慢得多。
水培生產
芽球菊苣是採用一年生菊科散葉菊苣肥大肉質直狀根經軟化栽培而成，是天然、綠色、藥用的保健蔬菜，工廠化生產成本較高，市場價格一直比較高，而採用家庭化生產可以明顯降低生產成本，是一個值得推廣的實用新技術。市場上銷售的菊苣產品主要是採用軟化栽培技術生產的，採用土窯栽培的芽球菊苣易沾土，淨菜率低。而水培法生產的芽球既潔淨、鮮嫩、美觀，又可以進行大面積機械化生產，因此，在生產上多採用水培法栽植。現將其栽培技術要點介紹如下，有銷售渠道和優質種源的農民朋友可參考種植。
一、肉質根收穫與整理收穫肉質根務必在霜凍前完成，切勿使肉質根受凍。否則，在軟化栽培時會因凍傷部位腐爛而造成栽培失敗，進而影響產量和品質。華北地區多於11月上中旬收刨肉質根，標準根是直圓錐形的無岔根，一般根長要求是16厘米、根粗4厘米的主根。修整時要去除黃老葉片，葉基部留3厘米的葉柄，切去其餘部分，注意不要傷及生長點。把抽薹的根株挑出去，整修時順手把大小根分類堆放，以方便分等級栽培，分等級管理。
二、栽培要點軟化培養可以在溫室、大棚和房間內進行，生產上多以保溫隔熱條件好、便於形成黑暗條件並能通風良好的房舍栽培為宜。
- 裝箱擺架選擇盛放荔枝等水果的泡沫箱作為培養箱，規格為長50厘米、寬30厘米、高18厘米，把肉質根碼緊豎直擺放到培養箱內，勿使其歪斜，使其具有同一高度。裝箱工作完成後，向箱內注入潔淨的清水，加水深度一般在根的1/2以下，1/3以上，大批量生產還可以進行工廠化立體栽培，立體多層架培養可以根據房間的大小來確定。一般層間距40-50厘米，架高5-6層，完成後即用黑布或棉被等物品罩上門窗，覆蓋要嚴密，不能透光，保持黑暗。
- 室內消毒分三次對栽培環境進行消毒，裝箱完成後，先對室內環境進行一次消毒，可用百菌清煙霧劑於夜晚密閉熏蒸，10小時後通風換氣。以後再間隔熏蒸兩次，以控制病害的發生。
- 溫濕度控制前期溫度不能太高，裝箱後的第一周，溫度以12℃-15℃為宜，不能超過16℃，以後溫度一般控制在16℃-18℃。溫度過高芽球生長不緊密，容易散球，芽球的重量輕；溫度過低生長緩慢。因此，嚴格控制溫度是一個關鍵措施。空氣濕度以95%為宜，低濕條件下形成的芽球鬆散，重量輕、纖維多，食用時口感差。所以，加水要及時，保證水位，若無循環水，也可每周更換1次培養箱內的水，防止水培過程中發生軟腐病，當空氣濕度過大時，可適當進行通風，基本上保證每天一次。
- 光照要求整個生長過程一直需要黑暗的環境，若在微弱的自然光和弱燈光下2小時就會發生芽球綠化現象，當超過5小時後，芽球的外葉及內葉頂端都會明顯地轉綠，造成品質下降。所以，栽培室一定要保持黑暗的環境。
三、適時採收芽球的採收決定於室內的溫度，在16℃-18℃溫度條件下，25天左右就可以採收；若溫度在12℃-15℃時，則需30-35天才能採收。一般芽球長到10-15厘米高、3-5厘米粗、單球重100-120克時即可收穫。此時芽球嫩黃、潔淨、緊實、美觀，修整後用保鮮膜包裝即可上市，也可放入冰櫃中存放1-2周。
芽球栽培
菊苣分葉用和根用兩種，用於軟化栽培的為葉用型。能自然形成葉芽球的有紅色葉球和綠色葉球兩個類型。軟化栽培的菊苣品種有荷蘭的科拉德、特利勞夫，英國的艾切利尼莎，日本的沃姆、白河兩個品種。芽球菊苣的生產要進行二次種植，第一次是根株生長階段，第二次是軟化栽培階段。
根株生長階段，菊苣的根株生長階段要求土壤肥沃，排水良好的沙壤土，光照充足，一般無病蟲害產生。
每年6月下旬到7月上旬進行播種，最好是直播，這樣有利於根系生長，為後期軟化栽培貯藏更多的養分。直播每畝用種量為250-500克(發芽率80%左右)。如育苗栽培，雖然可大大節約用種量，每畝用種30-50克，但移苗時造成的傷口在後期的生長期易形成畸形根。
栽培方式以南北向小高畦為好。每畝定植10000株。l0月下旬上凍前連根挖起，根長15-20厘米，直徑3-5厘米，注意別傷根。根挖出後在地里晾曬1—2天，使根失去部分水分，有利於貯藏。生長時如地上葉片數較多，應割掉從根往上4-5厘米的葉，最少2厘米。貯藏根應在0℃左石環境保存，一般可延長保存期5-6個月，一般農戶貯藏也可達3-4個月。
①軟化栽培：菊苣的根無休眠期，可直接進行軟化栽培。菊苣軟化栽培的方法有土培法和水培法。
②土培法：生長期相對較長，產量較高，芽球緊實，但品質較差，因為芽球長在土下，採收後清洗時易造成傷害而引起褐變，使芽球菊苣的商品性大大下降。
③水培法：水培的生長期相對較短，產品乾淨，採收後可直接包裝上市既省工又不會再次造成傷害而影響品質，但芽球沒有土培的緊密。具體方法：溫室內開南北向溝，溝深25-40厘米，把菊苣的根碼在溝里(覆細土、細沙、木屑、草炭等，濕潤填充覆蓋物——土培或有基質的無土栽培)，澆足水，上面必須蓋黑色的農膜，這樣芽球將呈現奶白色，否則芽球會變成綠色，有苦昧。在13-18℃下，一般20-35天可採收。
