花雕燜肉

花雕燜肉是浙東民間傳統美味，它是用陳年老花雕將五花肉燜熟。花雕，因其酒罈外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。壇內是貯藏多年的紹興黃酒，俗稱花雕老酒，在紹興人心目中，老花雕是紹興酒中最上等的珍貴佳釀藏品。聰慧的紹興人用花雕來烹雞燒鴨，燜肉煮魚，形成了獨特的地方風味。

基本介紹

• 中文名：花雕燜肉
• 主要食材：豬五花肉，花雕酒
• 分類：滬菜
• 口味：色澤紅亮，酒香濃郁，甜中帶鹹，鮮肥不膩

一種做法

菜系及功效：滬菜 低溫環境作業人群食譜 補虛養身食譜

口味：甜鹹味 工藝：燜

主料：豬肋條肉（五花肉）1000克

調料：花雕酒500克,醬油150克,鹽25克,白砂糖100克,味素5克,大蔥5克,姜5克,花生油25克,赤砂糖2克

花雕燜肉的特色：色澤紅亮，酒香濃郁，甜中帶鹹，鮮肥不膩。

製作：

1、將五花肉洗淨切成3厘米左右的方塊，焯水後瀝乾。

2、鍋上火，放油燒熱將肉皮朝下放入油中略煎，放入250克水，加入糖，老抽，鹽，味素，蔥，姜，大火燒開，撇去浮沫，待湯水略乾，倒入花雕酒，改中小火燜至肉完全成熟。

3、開大火，燒至滷汁粘稠，放入紅糖，用勺將滷汁不斷淋在肉上，至基本上收乾即可。

二種做法

1、五花肉帶皮切成4厘米左右正方形的方塊，大小得當，因為在烹製過程中豬肉會縮水，塊太小容易碎爛，失其形，散其味，外觀就不好看了；

2、塊頭過大又難以入味。先用清水加適量的陳年老花雕，放入切好的五花肉，淹沒過肉塊，泡十幾分鐘，取出；

3、撈出後還要用開水焯一下過油，再一次加夠足量的陳年老花雕，旺火燒開鍋，煮上四五分鐘，撇去浮沫，加大料、肉蔻等料，燜上半小時左右，改小火慢燜，至七八成熟，放老抽和冰糖，燜至著色勻味後即可裝盤。

小貼士：

花雕燜肉湯汁濃稠，肉質油亮且滋味悠長，既可當下酒菜，亦可做下飯菜，其美味可以用滿口留香來形容，自是吃得愜意，吃得盡興，吃得滋潤。