花茶製作技藝（福州茉莉花茶窨制工藝）

簡介

茉莉花茶，又被稱作茉莉香片，是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉，茶香與茉莉花香互動融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽。福州茉莉花茶傳統窨制工藝是福州茉莉花與茶文化系統的重要組成部分。福州茉莉花茶獨特的窨制工藝因為其繁複精密的程式，以及有效的保密措施等，千百年來未曾傳到國外。

歷史淵源

福州茉莉花茶窨制工藝，是一種用特種工藝造型茶或經過精製後的綠茶茶坯，與茉莉鮮花窨制花茶的傳統工藝。福州地處亞熱帶，氣候溫和、雨量充沛，自然條件非常適合茉莉花生長，至今已有2000多年的茉莉花種植史。作為茉莉花茶的發源地，福州茉莉花茶窨制工藝也已有近千年歷史。宋朝許多史料都記載了福州茉莉花茶採摘、製作、品賞的過程。清朝鹹豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進行大規模商品性生產。

基本內容

福州茉莉花茶有著繁複精密的製作工序，窨制工序包括茶坯處理、鮮花養護（伺花）、堆窨、烘焙、轉窨或提花等數十道精細工序。上好的福州茉莉花茶根據年份、茶坯質地、氣候的不同，要經過6-9窨提花後方能出廠，每一窨要經過2-3日，如遇雨日則順延（因為雨水會影響茶的品質）。

主要價值

福州茉莉花茶窨制工藝有悠久的歷史，其工藝成熟，有較高的實用價值；窨制過程芳香四溢，使茉莉花香成為一種富有地域特色的人文景觀；產品福州茉莉花茶既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，色澤黃綠透翠，湯色金黃清明，有較高的品賞價值和經濟價值。

瀕危狀況

近年來，福州茉莉花茶產業萎縮，茉莉花茶產量從最高時的8萬噸降至目前的1萬噸左右，受此影響，茉莉花茶工藝師也大量流失，目前福州的茉莉花茶工藝師年齡普遍在四五十歲以上，有的甚至早就達到退休年齡，但因缺人，不得不重返生產第一線。可以看出，福州雖是世界茉莉花茶的故鄉，但擁有千年歷史的福州茉莉花茶製作技藝現在面臨著傳承人缺失的困境。同時，現有花茶工藝師水平參差不齊，已經嚴重影響了產業的發展。

保護措施

為了更好地將花茶製作這項傳統技藝傳承下去，福州海峽茶業交流協會、福州市農學會主辦了福州茉莉花茶傳統窨制工藝傳承人、傳承大師賽，自2010年開始每兩年舉辦一次，至2016年已進行至第四屆。

製作技術、方法或過程

茉莉花茶的窨制工序包括茶坯處理、鮮花養護（伺花）、茶花拌和→堆窨→通花→收堆→起花→烘焙→冷卻→轉窨或提花→勻堆裝箱等數十道精細工序。上好的福州茉莉花茶根據年份、茶坯質地、氣候的不同，要經過6-9窨提花後方能出廠，每一窨要經過2-3日，如遇雨日則順延（因為雨水會影響茶的品質）。對溫度、濕度、花的時機等都要嚴格把握，差之毫厘便失之千里。

工具

竹簍、鐵耙等