花生豬手凍

材料：花生，豬手。花生軟糯，豬手鹹香，肉凍軟滑。特 點： 香滑、肥而不膩。肉凍美味開胃，適合做下酒菜。

基本介紹

• 中文名：花生豬手凍
• 主要原料：花生米，豬
• 是否含防腐劑：否
• 特點：香滑、肥而不膩
• 配料：芹菜末、紅辣椒末、芫荽各
• 調料：醬油，魚露，味素，冰糖

菜 名： 花生豬手凍
主 料： 花生米100克，豬手2隻(約1000克)。

配 料： 芹菜末、紅辣椒末、芫荽各20克。

調料：醬油5克，魚露10克，味素5克，冰糖30克。

做 法： 1．豬手去淨豬毛後，斬件、洗淨、“飛水”、漂冷。花生加清水煲20分鐘後，撈出待用。 2．豬手加清水、醬油、魚露、味素、冰糖一起放入沙煲內煲至軟爛、湯水有膠質時，原湯用白布過濾，豬手拆去骨、切小件連同花生、過濾原湯繼續煲20分鐘，然後倒入擦過油的不鏽鋼方盤內，撒入芹菜末、紅辣椒末，待冷卻即成。食時取出，切成厚片，裝盤，芫荽伴邊即可。 醬碟：魚露、蒜泥醋。 特 點： 香滑、肥而不膩。 備 註： 可加入魚膠粉50克，凝結更快。夏天冷吃，效果更佳。

配 料： 芹菜末、紅辣椒末、芫荽各20克。醬油5克，魚露10克，味素5克，冰糖30克。
做 法： 1．豬手去淨豬毛後，斬件、洗淨、“飛水”、漂冷。花生加清水煲20分鐘後，撈出待用。
2．豬手加清水、醬油、魚露、味素、冰糖一起放入沙煲內煲至軟爛、湯水有膠質時，原湯用白布過濾，豬手拆去骨、切小件連同花生、過濾原湯繼續煲20分鐘，然後倒入擦過油的不鏽鋼方盤內，撒入芹菜末、紅辣椒末，待冷卻即成。食時取出，切成厚片，裝盤，芫荽伴邊即可。
醬碟：魚露、蒜泥醋。
特 點： 香滑、肥而不膩。
備 註： 可加入魚膠粉50克，凝結更快。夏天冷吃，效果更佳。

菜