花生蘸

花生蘸是一道菜品，主料為生花生米。

基本介紹

• 中文名：花生蘸
• 主要原料：花生米，白糖
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群

原料配方

生花生米5千克 白糖6.75千克 飴糖600克 植物油15克

製作方法

1.炒熟：挑選出顆粒均勻飽滿的生花生米，用淨沙將其炒熟，炒至呈象牙色。篩去沙，搓去紅皮，放在擦了素油的鍋或盆里。

2.蘸糖：用2/3的白糖和1/3的飴糖，加清水400毫升左右，一起放入鍋里進行熬煮，熬至110℃左右，將糖漿離火，緩緩倒入炒熟花生米中，邊倒邊搖動花生米，此即為第一次淋糖。注意使花生米蘸糖均勻。

3.第二次淋糖：將剩餘的白糖和飴糖均分為2份，取其中1份如第一次淋糖方法進行熬制，但糖溫應熬至120℃左右才能淋糖。

4.第三次淋糖：將剩下的白糖和飴糖加清水熬至130℃左右，然後進行第三次淋糖，使花生米表面沾滿，蘸勻糖液，待冷卻後，即為成品。

產品特點 外觀雪白，顆粒勻整，互不粘連，糖衣不易脫落，香甜酥脆。