花生營養乳是非常好的植物蛋白飲品，因為它是以優質花生和白糖為原料，採用先進工藝現做精製而成，不添加任何防腐劑，具有嫩膚養胃特點，是老少皆宜的保健飲品。花生蛋白質中含有豐富的人體必需的8種胺基酸。花生奶不含膽固醇，而亞油酸、花生四烯酸含量很高，經常飲用具有促進發育、維護健康的良好作用，所以中國古代花生就有“長生果”之美譽。花生中含有很高的卵磷脂，磷脂在人體的新陳代謝中起著運載氧的重要作用，是一種高效的營養品，這就是增強了花生奶的營養功能。
因此，現做的花生營養乳被稱為“液態長生果”，長期飲用，有益健康！
基本介紹
- 中文名：花生營養乳
- 別稱：液態長生果
- 主要原料：花生米
- 主要營養成分：維生素B
加工原料,工藝流程,操作要點,特性說明,
加工原料
花生米、白砂糖(5450,8.00,0.15%)、乳化劑（單甘酯、羧甲基纖維素）、pH調節劑。
工藝流程
原料選擇剝殼挑選烘烤脫皮研磨分離再次研磨調配（加入白砂糖）均質灌裝滅菌冷卻入庫。
操作要點
選料。將花生果去石、去全部雜質，再將花生果剝殼、挑選，剔除霉爛、蟲蝕、破損、變色等不完善粒。烘烤。花生仁在110～130℃下烘烤30～40分鐘。脫皮。烘烤後的花生迅速脫去紅衣（也可濕法脫皮）。研磨、乳化。採用膠體磨研磨，並分離渣粕。研磨花生與水的比例為1∶8（重量比），一次加足，以利於提高細度，也可避免成品出現由於研磨水分不夠造成的絮狀沉澱。花生與水要同時加入磨漿機內，加料、水要均勻，水溫40℃左右。經膠體磨充分研磨後添加pH調節劑、乳化劑和白砂糖，進行高壓均質，壓力19.6～39.2兆帕。這樣，可有效地防止成品存放中出現油水分離和蛋白質顆粒聚沉。殺菌。由於花生乳在營養、膠體性質、外觀和口感上與牛奶相似，可採用鮮牛奶的高壓殺菌法滅菌。
特性說明
本花生營養乳呈乳白色，有獨特的花生香味，不含膽固醇，蛋白質含量高，胺基酸種類齊全，還富含維生素B、C、E及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅等人體所需營養元素。
