基本介紹
營養分析,製作步驟,小貼士,
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
製作步驟
1 黃油軟化後和糖粉混合，用打蛋器打發至顏色變淺，體積膨鬆的狀態。
2 打發的黃油里倒入打散的蛋液，繼續攪拌，直到黃油和蛋液完全融合（蛋液量少無需分次添加）。
3 把準備好的花生醬放入打發好的黃油中，用打蛋器攪打，使花生醬和黃油徹底混合均勻。
4 把麵粉倒入混合好的花生醬黃油里。
5 用橡皮刮刀輕輕攪拌，成為均勻的餅乾麵糊。
6 把麵糊倒在案板上，用手搓成直徑約2.5CM的長條。
7 搓好的長條放進冰櫃的冷凍室，冷凍2個小時左右。取出後把凍硬的長條用刀切成厚度約0.8CM的小圓片。
8 把小圓片排在烤盤上，每個小圓片之間留出適當空隙，然後將烤盤放入預熱好180度的烤箱烤焙約15分鐘左右即可。
小貼士
1.花生醬在超市可以買到，我用的幼滑型，主要是平時吃麵包用的，也可以選擇顆粒型，據說做出的餅乾口感更好。
2.麵糊撮長條的時候注意手勁，用力過大容易導致麵糊開裂。
3.撮好長條後，注意是放在冷凍層，並非冷藏。冷凍後易於切開並保持形狀，但別冷凍過久讓面變得過硬。
