花樣果盤

編輯推薦

《花樣果盤(完全保存版)》有裝盤技巧，有水果切法解說，收錄了從基本到套用，以及富有東方風韻的各種拼切技巧。水果的拼切技巧要兼顧水果的味道和食用的方便，做到即美觀又美味。另外，在書末還添加了水果圖鑑。藉此可以為那些想透徹了解水果切法、成為水果設計專家的人提供參考。另外，也可以豐富家庭餐桌，讓普通的人輕易地掌握基本技巧。

內容簡介

《花樣果盤(完全保存版)》詳細地介紹了50多種常見水果的切法、拼法，並教授如何設計出色彩鮮艷、造型美觀的水果拼盤。精美的水果圖鑑和實用的水果營養小貼士更是讓您走進充滿魅力的水果世界。《花樣果盤(完全保存版)》既可供普通的讀者豐富家庭餐桌之用，也可以供專業人士學習水果盤飾設計之用，真正達到了藝術性與實用性的統一。

作者簡介

平野泰三，1956年生於東京，畢業於日本拓殖大學。曾到美國俄勒岡州留學，在此期間一直沉迷於水果的魅力之中，並學習水果切法技巧。他為了研究各種水果，曾遊歷南美、歐洲、東南亞、大洋洲。回國後在調理師學校學習。畢業後，曾擔任新宿高野飲茶店的水果飲品師。現在是東京都立家政水果飲茶店的老闆兼廚師，並擔任講習會的講師，作為水果藝術家第一人活躍於報紙、雜誌、電視演出等領域。他還親自製定了水果藝術家的認定課程。著有《讓餐桌更時髦水果拼盤》（講談社）、《水果趣味切法與甜點製作》（柴田書店）等多本圖書。

第一章工具及其使用技巧
一工具
二工具的使用技巧
第二章關於水果
一水果的分類
二水果的準備
第三章日常水果的拼切技巧
甜瓜
基本切法
裝飾切法
西瓜
基本切法
裝飾切法
橙子
基本切法
裝飾切法
葡萄柚
基本切法
裝飾切法
鳳梨
基本切法
裝飾切法
基本切法
裝飾切法
木瓜
基本切法
裝飾切法
鱷梨
基本切法
裝飾切法
芒果
基本切法
裝飾切法
香蕉
基本切法
裝飾切法
草莓
基本切法
裝飾切法
檸檬·萊姆
基本切法
裝飾切法
桃子
基本切法
李子
基本切法
梨（日本梨）
基本切法
梨（洋梨）
基本切法
裝飾切法
柿子
基本切法
蘋果
基本切法
裝飾切法
葡萄
基本切法
枇杷
基本切法
裝飾切法
無花果
基本切法
裝飾切法
石榴
基本切法
第四章熱帶水果的拼切技巧
奇瓦諾瓜
火龍果
費約果
番石榴
西科瓦夏
楊桃
巴巴哥木瓜
榴槤·神秘果
山竹·椰子
秘魯番荔枝
百香果·荔枝
刺梨紅毛丹
香瓜茄·樹番茄
香肉果（白柑）·藍莓·覆盆子·黑莓
第五章水果拼盤技巧
水果的色彩與搭配
經典宴會的主角
突出中心
襯托優雅
印象深刻情趣動人
體現水果特性
樂在其中
水果的裝飾世界
留下美好的回憶
附錄：
一水果圖鑑
甜瓜
西瓜
橙子
葡萄柚
檸檬萊姆
蘋果
桃子·李子
梨
柿子·石榴
草莓·無花果
葡萄枇杷
奇異果·百香果·香蕉
樹番茄·鱷梨·芒果
鳳梨香瓜茄·木瓜
榴槤·奇瓦諾瓜·刺梨
費約果·番石榴火龍果
西科瓦夏·山竹巴巴哥木瓜
秘魯番荔枝·香肉果荔枝
楊桃紅毛丹·椰子
二水果的營養學
後記

花樣果盤

基本介紹

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