花椒餅

又叫燒餅或芝麻餅，因餅心沾油，故烘烤遇熱膨脹後中空，食用時可視個人的喜愛夾入米粉肉、芋頭粿、油條、蠣餅、酸菜等各種配料，花樣繁多，食用便捷，被當地人稱為"中國三明治"。

基本介紹

• 中文名：花椒餅
• 別稱：燒餅，芝麻餅
• 主要原料：麵粉，白芝麻
• 製作工藝：烘烤法
• 所屬地區：福建小吃

製作材料

麵粉500克，白芝麻100克，精鹽15克，花生油25克，花椒5克，醋適量。

小吃特色

乾酥香脆，口感妙極。

製作方法

1.將脫皮的白芝麻用水浸泡後待用。

2.麵粉100克加少醋調成粥狀，發酵至起泡如龍眼大小即成水酵面。再加入余面，和成麵團，稍餳後，搓條，摘劑，按薄。

3.花椒炒酥後碾粉待用。

4.將花椒末放入餅坯中，收口按成薄圓餅，一面沾上芝麻，貼在專門的烤爐爐壁上，用炭燜烤8-10分鐘後，待直冒煙時，將芝麻烤香，用小鏟將芝麻餅剷出即可。

製作要領

1.水酵面不能發過，否則成品多凸起，影響美觀；

2.芝麻在使用前要先浸泡，洗淨泥沙；

3.爐底若溫度低，烤制時掛爐可上下移動，使成品受熱均勻。