花式蒸餃

花式蒸餃是一道集美味、營養於一身的傳統小吃，屬於粵菜系。該菜富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

基本介紹

• 中文名：花式蒸餃
• 類型：小吃
• 原料：絞豬肉250克，蔥粒2湯匙
• 輔料：熟胡蘿蔔屑3湯匙

原料

麵粉2.5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l/2湯匙，熟胡蘿蔔屑3湯匙，香油適量。

做法

1、將麵粉盛在盆內，用滾水2/3杯沖燙，並用筷子拌勻，約30秒鐘後，將冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑，蓋上濕白布，放置20分鐘左右。

花式蒸餃

2、將絞肉放在大碗內，加入切碎的蔥與姜，並放醬油、香油、鹽、味素調味，拌勻。

3、將麵團再揉搓至光滑後，分成40小粒，每粒均加以壓扁，擀成約3寸直徑的圓形薄皮狀，托在左手掌，加入l湯匙餡料在中間，用右手摺合成撘粩字形，再捏出兩個小洞，分別塞入2色用料做點綴(青菜屑及胡蘿蔔屑)。

4、將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上濕布在籠底)，用滾水大火蒸15分鐘即可。

製作流程

①將麵粉盛在盆內，用滾水2/3杯沖燙，並用筷子拌勻，約30秒鐘後，將冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑，蓋上濕白布，放置20分鐘左右。

花式蒸餃

②將絞肉放在大碗內，加入切碎的蔥與姜，並放醬油、香油、鹽、味素調味，拌勻。

③將麵團再揉搓至光滑後

④將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上濕布在籠底)，用滾水大火蒸15分鐘即可。

營養價值

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

花式蒸餃

工藝關鍵

1.包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。

花式蒸餃

2.存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。

食用功效

養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

貼士

1.法國一家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。

花式蒸餃

2.精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良；病濕熱者忌食麵條。

蒸餃傳奇故事

寶釧薺菜：這是一道風味蒸餃。相傳唐丞相之女王寶釧愛上了貧民薛平貴，不顧家庭反對，逃婚長安南郊五典坡寒窯內，一住就是十八載。十八年來，他常以薺菜充飢，直到薛平貴回來團聚。人們感嘆著段愛情故事，於是以薺菜為餡製成餃子，伴隨著佳話流傳直今。

太后菊花火鍋：公元1900年，青王朝慈禧太后移駕古城西安，旅途勞累， 食慾欠佳，令御廚做一道從為吃過且要現做現吃的膳食。御廚靈機一動，精選上等的雞脯肉，製成形似珍珠的小餃子，佐以雞鴨鮮湯料，用龍鳳紫銅火鍋烹製，火苗狀如怒放金菊，餃巧湯鮮，香味奪人；太后大悅，賜賞銀，從此，太后菊火鍋流傳民間，遂成德髮長餃子宴極品之一。

貴妃雞蒸餃：聽其名便知其意。相傳唐玄宗的寵妃楊玉環有一日駕臨華清宮，洗完 溫泉浴後感到有些飢餓，救命御廚做一種膳食。聰明的御廚投其所好，以貴妃平日喜食的雞翅肉為主料，包製成餃子。貴妃吃後非常喜歡，並命御廚長獻此餃。“貴妃雞蒸餃”由此而名。