芭蕉肉

芭蕉肉，是一道美食，主料為豬瘦肉500克、芭蕉葉2片、生豬血100克、精鹽10克、山八角3克、味素5克、乾辣子10克、清醬20克、桔子葉20片、紅綢帶1根。

基本介紹

• 中文名：芭蕉肉
• 主要食材：豬瘦肉，芭蕉葉
• 輔料：生豬血
• 調料：精鹽、山八角、味素等

原料

豬瘦肉500克、芭蕉葉2片、生豬血100克、精鹽10克、山八角3克、味素5克、乾辣子10克、清醬20克、桔子葉20片、紅綢帶1根。

烹製方法

1.把肉剁茸，山八角炒香搗末，桔子葉剁碎，芭蕉葉在火上燒軟。

2.把肉茸、山八角末、辣子、鹽、味素、醬、桔子葉、豬血攪拌成餡，用芭蕉葉包上四五層，埋在子母火灰里燒 30分鐘，取出去掉帶灰的兩層芭蕉葉，用紅綢彩帶扎蝴蝶結，裝盤上桌。

工藝關鍵

選料特殊，山八角，生於熱帶林中，屬野生香料，狀似砂仁，味比大料濃郁。桔葉以酸桔子葉為好。

風味特點

芭蕉清香，豬肉鹹鮮，香料味濃郁，是基諾族傳統名餚。