芭蕉素魚翅

將雞蛋磕入碗內，分出蛋清，放入湯盤中備用；蔥、姜切末；金針菜泡軟擇洗乾淨備用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約15克。

將黃豆芽洗淨，用文火煮到酥爛，瀝出清湯100毫升，放入適量精鹽、味素、紹酒調為黃豆芽湯；將蛋黃中加鹽、味素、熟色拉油和水少許，攪拌均勻上籠蒸熟，扣在盤內。

將蛋清打好，加入麵粉、水澱粉調成蛋泡糊備用；把蛋泡糊分成8份，每份放入4根金針菜，做成芭蕉形備用。

將炒鍋置火上，加油燒至三成熱，把做好的"芭蕉葉"放入油內炸，並不斷用勺盛油澆淋，使之保持白色，炸透後撈出，潷去余油裝入盤內。

基本介紹

• 中文名：芭蕉素魚翅
• 主要食材：金針菇，雞蛋
• 分類：私家菜
• 口味：鹹鮮味

基本資料

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 營養不良食譜 貧血食譜

口味：鹹鮮味 工藝：鍋燒

製作材料

主料：金針菇50克,雞蛋400克

輔料：黃豆芽400克

調料：香油10克,鹽3克,味素3克,大蔥2克,姜2克,小麥麵粉15克,澱粉(豌豆)8克,色拉油100克

芭蕉素魚翅的特色：

色澤鮮艷，造型美觀，酥脆鮮香。

製作過程

1.將雞蛋磕入碗內，分出蛋清，放入湯盤中備用；蔥、姜切末；金針菜泡軟擇洗乾淨備用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約15克。

2.將黃豆芽洗淨，用文火煮到酥爛，瀝出清湯100毫升，放入適量精鹽、味素、紹酒調為黃豆芽湯；將蛋黃中加鹽、味素、熟色拉油和水少許，攪拌均勻上籠蒸熟，扣在盤內。

3.將蛋清打好，加入麵粉、水澱粉調成蛋泡糊備用；把蛋泡糊分成8份，每份放入4根金針菜，做成芭蕉形備用。

4.將炒鍋置火上，加油燒至三成熱，把做好的"芭蕉葉"放入油內炸，並不斷用勺盛油澆淋，使之保持白色，炸透後撈出，潷去余油裝入盤內。

5.將鍋內留底油少許，放入蔥末、薑末炸一下，撈出不要，加入黃豆芽湯、味素、精鹽和炸好的"芭蕉"略煨一會兒，用水澱粉勾芡，淋入香油，把做好的"芭蕉"圍擺在蛋羹周圍即成。

芭蕉素魚翅的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。