芥蘭炒牛肉

芥蘭炒牛肉

芥蘭炒牛肉是以牛肉芥蘭為主料製作而成的一道菜品,味道鮮美。

基本介紹

  • 中文名:芥蘭炒牛肉
  • 主要食材牛裡脊肉
  • 分類:私房菜
  • 口味:鮮美
  • 輔料雞蛋清
做法一,食材準備,做法步驟,做法二,食材準備,做法步驟,食用須知,

做法一

食材準備

主料:牛裡脊肉100克,芥蘭200克。
輔料:雞蛋清1個,鹽、醬油、白糖、味素、料酒、胡椒粉、蔥花、水澱粉各適量。

做法步驟

1、將牛肉切成厚片,拍松拍薄盛入碗中,加入雞蛋清、少許料酒、味素、胡椒粉、鹽和水澱粉拌勻醃製;將芥蘭放沸水中燙熟撈出,盛入盤中。
2、鍋置火上放油燒至五成熱時,下蔥花,煸出香味,將肉片放入翻炒至變色,加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉,用水澱粉勾芡,出鍋倒在芥蘭上即可。
注意
1、芥蘭除了營養較豐富、烹製簡單以外,成菜後顏色碧綠、形狀保持較好,利於拼擺,還可以做蒜蓉芥蘭清炒芥蘭等。
2、給牛肉上漿時可以加些植物油,能夠防止肉片粘連,過油時容易劃散。

做法二

食材準備

材料:芥蘭、牛肉、生抽、老抽、蚝油、薑片、蒜、鹽、油、澱粉、胡椒粉。

做法步驟

1、芥蘭摘去葉子,然後洗淨切斷;牛肉切片,用少許鹽、胡椒粉,抓入底味,不需完全入味,再用少許澱粉抓透,用適量油封油。
芥蘭炒牛肉芥蘭炒牛肉
2、鍋里燒開水,放入幾滴油,放入芥蘭苗焯水斷生馬上撈出。
3、炒鍋熱油,爆香蒜蓉和薑片,下芥蘭略炒,調入少許鹽作底味,裝起備用。
4、炒鍋繼續熱油,放入牛肉。滑散,炒至牛肉變色。倒入少許生抽,幾滴老抽。
5、芥蘭回鍋同炒,放入一湯匙蚝油炒勻即可裝盤。

食用須知

牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2.黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

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