芥末雞絲

雞絲溜鮮蘑是由雞肉為主要食材做成的一道菜品，屬於京菜。

基本介紹

• 中文名：芥末雞絲
• 主要食材：雞
• 分類： 京菜  
• 特點：色黃中帶白，味清而嫩

所需食材

【原料】

雞脯（350克）、芥末（200克）、雞蛋白（2隻）、醬油（少許）、鹽（少許）、醋（少許）、味素（少許）、麻油（少許）、菱粉（少許）

製作方法

一、將雞脯去皮去筋，切成細絲，放入用雞蛋白、濕菱粉調和的糊漿人餵拌一直。二、用淨滑油鍋，下豬油燒熱，再將雞絲放入，用筷子將它慢慢地劃熟。油的熱度要適當，太熱了雞絲竄易結塊；熱度不夠，糊漿又裹不上雞絲，雞絲劃熟後，即倒入漏勺，濾去油，推在盤裡。三、將醬油,醋,麻油,味素和芥末調好,澆在雞絲上面即好.

食用須知

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人不宜食用；

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。