芝麻軟糖是廣東省著名的風味食品。有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營養豐富，並有和胃順氣、止咳和醫治便秘等作用。
基本介紹
- 中文名：芝麻軟糖
- 主要原料：飴糖，芝麻
- 主要食用功效：止咳，醫治便秘
- 性味：甘、寒澀、無毒
基本信息,特產簡介,歷史起源,製作工藝,食用價值,
基本信息
名稱： 芝麻軟糖
產地：廣東省
功效：和胃順氣、止咳。
特產簡介
廣東芝麻軟糖的製作已有200餘年的歷史。
歷史起源
相傳早在唐代，常州就開始用飴糖、芝麻，製作生產一種形似麻團的芝麻糖，叫做麻團糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵。康王趙構從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協求和，全不想收復北方失地。老百姓對此十分憤恨。當時曾作詩一首：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休？暖風熏得遊人醉，直把杭州作汴州！”以泄不滿。常武地區的老百姓，則採用另一種形式來表達抗金收復失地的願望。他們將圓球形麻團糖改制成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵其抗金復國的勇氣。至於康王趙構有無從中受到啟發和得到勇氣，不得而知，但是，常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續至今。
製作工藝
芝麻軟糖的製造方法，包括精製芝麻仁、沖制澱粉糊、熬軟糖、製成片狀芝麻軟糖3道工序。其特徵在於： A、沖制澱粉糊，是按綠豆澱粉：水為1比1.5－2.4的比例取綠豆澱粉和水；先將水放入鍋內燒開後，再將綠豆澱粉邊攪拌邊漫漫倒入開水裡，文火加熱，熬熟，呈糊狀。
B、熬軟糖，是按砂糖: 液體葡萄糖為1比1.3－1.9的比例，取砂糖和液體葡萄糖，放入鍋內，攪拌加熱，熬到116℃後，慢慢衝進澱粉糊里，並隨軟糖的倒入，不停地攪拌，用文火熬到116℃。
C、將一個188 × 5 8 0 mm的膠合板的一端放在一長案板上，並在膠合板的置於案板上的一端上，放置一個一面有開口的木盒，在木盒內放入芝麻仁，將熬好的軟糖倒在木盒裡的芝麻上，稍涼後在軟糖上覆蓋芝麻仁，軟糖涼到可以上手時，一人開始拍片，使軟糖上、下面粘有足夠芝麻仁，並將拍成芝麻軟糖片的前端拍粘在膠合板上，同時一人勻速拉膠合板前移，拍製成188 ×580mm的片狀芝麻軟糖，厚0.1－ 0.15mm，最後切成一定規格的虛軟糖，即為成品。
食用價值
芝麻軟糖中的黑芝麻對於缺鐵性貧血、慢性神經炎、末梢神經炎、動脈粥樣硬化等均有治療作用。芝麻油有促凝血作用，可用於治療血小板減少性紫癜和出血性疾病，兒童每次服4毫升，飯前服，1日3次，15天為1療程，有一定效果。兒童食用芝麻有許多烹調方法。例如，將芝麻炒熟後，用擀麵杖壓碎或用絞肉機絞成粉末狀芝麻面，拌入糖及豬油，可做成湯圓、包子餡食用，或調入米粥、稀粥中給嬰兒食用。或者，套用市場上供應的黑芝麻糊。芝麻油是營養調味品，有濃郁的芳香，是湯、涼拌菜、涼麵、糕點、花捲的良好調料。芝麻醬也有可口的香味，可作為早點、涼拌菜、涼麵等的調味品。
