芝麻素魚條加工工藝：碎屑料炸，口味：炸燒味，特點：外皮酥香，里肉鮮嫩。
基本介紹
簡介,製作工藝,工藝提示,食譜營養,食譜相剋,又一做法,
簡介
製作工藝
芝麻素魚條
先將豆腐壓成泥，加食鹽、花生醬、腐乳汁，調勻成餡料，待用；蛋清加麵粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。 先用腐衣1張，橫鋪案板上，抹上餡料，包成長方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2張如法制好，作魚坯料，待用。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；其所含有的維生素E尤其豐富，維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食品。
食譜相剋
黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
又一做法
工藝：碎屑料炸
口味：外皮酥香，里肉鮮嫩。
類別：私家菜 青少年食譜 太空人食譜 營養不良調理
製作工藝
2.先用腐衣1張，橫鋪案板上，抹上餡料，包成長方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2張如法制好，作魚坯料，待用。
3.火上置鍋，加植物油待熱，把魚坯料下鍋炸至定型撈出，候油溫升至八成，再復炸至漂浮油麵撈出，剁條擺盤，撒上花椒麵即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。
菜品口感
外皮酥香，里肉鮮嫩。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
營養成分
熱量
2252.71 千卡
維生素B6 0.06 毫克
蛋白質 92.97 克
脂肪 185.21 克
泛酸 .8 微克
碳水化合物 42.6 克
善食纖維 14.17 克
維生素A 40.46 微克
胡蘿蔔素 2.86 微克
硫胺素 .96 毫克
核黃素 .57 毫克
尼克酸 7.75 毫克
維生素C 0.06 毫克
維生素E 152.2 毫克
維生素B12 0.12 微克
鈣 1071.52 毫克
磷 783.18 毫克
鉀 1146.86 毫克
鈉 1799.21 毫克
鎂 490.16 毫克
鐵 41.73 毫克
鋅 12.03 毫克
銅 4.11 毫克
錳 19.52 毫克
碘 15.4 微克
硒 13.28 微克
