芝麻朱古力蛋糕卷

芝麻朱古力蛋糕卷是用麵粉、雞蛋等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：芝麻朱古力蛋糕卷
• 分類：蛋糕，蛋糕卷
• 主要食材：雞蛋（冷藏或室溫），白砂糖

用料

材料	用量
雞蛋（冷藏或室溫）	4個
白砂糖	115g
香草精	3g
低筋麵粉	75g
打泡粉	2g
黑芝麻（打碎）	30g
#	-
熱水	60ml
糖	15g
朗姆酒	60ml
奶油乳酪（室溫軟化）	225g
糖粉	85g
淡奶油（冷藏）	240g
#	-
朱古力	適量
鹽焗開心果(去殼）	60g

做法

1. 烤箱預熱至180度，烤盤墊上羊皮紙。雞蛋（全蛋）加糖打至蓬鬆3倍以上，蛋液跌落紋路不立即消失即可，加入香草精。另一容易篩入麵粉、黑芝麻碎、泡打粉攪拌混合後再倒入雞蛋液中，用刮刀攪拌均勻

2. 麵糊倒入準備好的烤盤，用抹刀抹平後入烤箱烤13-15分鐘，直到表面呈金黃色即可

3. 蛋糕烤好後，表面再鋪一張油紙。趁著溫度利用油紙把蛋糕捲起，這樣子也不會裂。卷好後室溫自然冷卻，冷卻好後再攤開，這樣之後抹奶油順著之前的紋路再卷也不會有問題。

4. 做奶油芝士糊:熱水倒入15g糖攪拌溶解後加入朗姆酒，自然冷卻。軟化後的奶油乳酪加入糖粉用打蛋器打至順滑後加入淡奶油用高速打至蓬鬆。放冰櫃冷藏，需要用時再拿出來。

5. 蛋糕平鋪刷上朗姆糖漿，浸至5分鐘後再均勻的抹奶油糊。用刮刀抹勻奶油後，小心點將蛋糕捲起，儘量卷緊一些。

6. 朱古力隔水60度融化成朱古力醬。將朱古力醬均勻刷在蛋糕卷上。切碎開心果，均勻撒在蛋糕頂部。後放冰櫃冷藏至少1消失，至朱古力凝固。