芋頭面

芋頭面是福建傳統特色小吃，具有很濃郁的鄉土氣息，不自覺中就能感受到那濃濃的鄉情。芋面中的紅薯粉讓麵條很有彈性、夠勁道，芋頭的味道不重但卻很香，是那種純粹的香。吃不完的麵團可以放在鍋里蒸熟切成薄片，最簡單的一種做法就是加入香芹炒，這樣又是一道美味的家常菜了。

基本介紹

• 中文名：芋頭面
• 主要原料：芋頭
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

做法

芋頭面，是將蒸熟的芋頭去皮趁熱與地瓜粉（紅薯粉）相混，用手揉壓，使地瓜粉和芋頭充分均勻地混和在一起，至麵團不粘手再分小塊，揉成手握得住的團。湯鍋開後，用“蕃薯切”（閩東方言）架在鍋上，切成圓條狀，放入滾燙的鍋中，邊切邊煮。

自家做的話，往往都是用大鍋，煮麵的湯可以依據個人的喜好，加入牡蠣、芹菜、瘦肉、蛤蜊等佐料，有的人喜歡加點紅糟、泥鰍或黃蟮，待芋面浮起成晶瑩剔透狀，就可以出鍋了。滑滑的、熱熱的、濃濃的湯汁，十分入味。

特點

制芋面，選芋頭是關鍵，最好要選白芽芋頭，因為它的粘性大，制出的芋面會更滑順。要是沒有小芋頭的話，可以用馬鈴薯代替，只是用馬鈴薯做出來的麵條煮完後會很碎，湯汁不是芋頭的白色而是馬鈴薯的顏色，不過口味還是一樣的好。