芋泥花環麵包

材料

中種麵團：高筋麵粉 250克、雞蛋白18克、牛奶80克、淡奶油70克、白砂糖8克、牛油5克、酵母2克

主麵團：雞蛋白20克、鹽3克、白砂糖37克、奶粉15克、酵母1克、黃油5克

1.將中種法材料混合成團，然後在室溫下發酵成2.5倍大。然後將發好的麵團撕成小塊，跟主麵團材料混合放入廚師機，然後換著速度2和速度攪拌，中間加入軟化的黃油。大概攪拌30分鐘出膜後，放入溫暖處進行第一次發酵

2.將麵團發酵1個小時至麵包發至2倍大。用手指沾麵粉，摁個點，不回彈，邊上的麵團不回縮即可

3.瘦身減氣，分成9等分（約55克一個），搓圓中間發酵15-20分鐘

4.將麵團推成長形，然後均勻塗上芋泥，留下一些空白

5.然後將麵團捲起，留下的空白變捏緊後用刀切成兩片（別切斷）

6.將兩條交岔，然後捲起從下面塞緊

7.將整好形的麵團放置在溫暖處二次發酵至兩倍大

8.最後在表面塗上蛋液撒上芝麻，入烤箱