基本介紹
- 中文名：芋泥瑞士卷
- 主要原料：低筋麵粉，蛋黃，蛋白，牛奶
- 是否含防腐劑：否
- 調料：泡打粉，細砂糖，鹽，沙拉油，塔塔粉
- 輔料：內陷
菜譜信息
主料 | |
A,低筋麵粉,233g：適量 | 泡打粉,7g：適量 |
B,細砂糖70g：適量 | 鹽2g：適量 |
沙拉油116g：適量 | 蛋黃233g：適量 |
牛奶93g：適量 | C,蛋白465g：適量 |
塔塔粉,1g：適量 | 細砂糖279g：適量 |
內餡：：適量 | 適量：適量 |
做法步驟
1. 先將材料A以篩網仔細過篩2次備用。
2. 將材料B拌勻打至無顆粒狀備用。
3. 再將材料C攪拌至乾性發泡備用。
4. 取1/3作法3打發好的蛋白煳與作法2的蛋黃煳一起拌勻，再倒入剩下的2/3蛋白煳一起拌勻即可裝模。
5. 烤箱調溫度為上火190℃，下火150 ℃，將作法4的蛋糕模放入烤約20分鐘即取出。
6. 將作法5完成的蛋糕體放在捲紙上至涼備用。
7. 在作法6蛋糕體表面均勻抹上芋泥，捲起成圓筒狀即可。
