艾餅(斗門區第三批非物質文化遺產)

艾餅是斗門區白蕉鎮具有幾百年歷史的一種特色食品，因主要輔料取自“艾草”而得名。

艾餅又稱“艾糍”，是白蕉鎮客家人的傳統食品，因主要輔料取自“艾草”而得名。艾餅有著幾百年的歷史，蝦山村以及白石村、小托村和賴家村裡的客家居民，祖祖輩輩把製作艾餅這項習俗傳承下來，很好地記載了客家人的飲食文化。

2010年艾餅被列入斗門區第三批非物質文化遺產名錄。

基本介紹

• 中文名：艾餅
• 性質：斗門區第三批非物質文化遺產
• 別名：艾糍

項目簡介

艾餅”（又稱“艾糍”）是當地客家人的食品，因主要輔料取自“艾草”而得名。艾草經處理後加水與糯米粉一起調搓，揉合後分成小團，包進花生、芝麻等餡料，捏製成一個個綠色的小糍粑，或放進木質“餅格”（餅形模具）按壓成形，用鍋隔水蒸熟，這就是頗具民俗風格特點的客家食品——“艾餅”。

工藝特徵

艾餅是斗門區白蕉鎮具有幾百年歷史的一種特色食品，在蝦山村﹑白石村﹑賴家村等都有製作習俗，其中以蝦山村最盛。因相傳艾葉有理氣通竅、驅邪辟疫、預防感冒等功效，艾餅成了斗門城鄉民眾喜愛的季節性特色食品之一。

工藝流程

製作艾餅主要分為以下六個步奏（1）備料、（2）理艾葉、（3）和粉、（4）製作艾餅餡、（5）包艾餅、（6）蒸艾餅。艾餅具有地域性、獨創性、食用性和藥用性的特點，經世代傳承至今，很好地記載了這一地域客家人的飲食文化。

傳承保護

2010年7月，艾餅被列入斗門區第三批非物質文化遺產名錄。