用攪拌機加水直接把艾蒿打碎的。倒出來後過濾掉黑黑的汁水，剩下的碎艾蒿就能和面了。
基本介紹
- 中文名：艾糍粑－青餃
- 主要原料：米粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
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艾糍粑－青餃
原創屬性：鹹鮮味
製作難度：新手嘗試
所需時間：<60分鐘
主要工藝：蒸
主要食材：米麵類
主要菜系：小吃
食材明細
麵皮
米粉、糯米粉、艾蒿葉（米粉跟糯米粉的比例是1：1）
餡料
半肥的豬肉、鹹菜、豆腐乾、筍\茭白、胡蘿蔔
做法
1 一般家裡做是先把艾蒿蒸熟再搗碎。我這次圖省事，用攪拌機加水直接把艾蒿打碎的。倒出來後過濾掉黑黑的汁水，剩下的碎艾蒿就能和面了。
2 米粉是我自己磨的。懶得出去買。 磨的時候先把米泡水，泡漲後再後乾磨機磨，來回多磨兩次。磨細了就好了。 準備米粉、糯米粉，比例是1：1的。先把兩種粉放盆里攪拌均勻，再加熱水開始和面。記得一定要用熱水和。兩種米粉用冷水和的話是沒有延展性的，一擀麵皮就散了。要用熱水喔
3 將肉、鹹菜、豆乾、筍或茭白、胡蘿蔔全部切丁備用。油鍋燒熱後加入肉沫（最好是半肥的）先燒，接著再加鹹菜、豆乾等其他配料。加鹽、味素炒熟，注意別加水喔。起鍋備用。 麵團分成小份，擀成麵皮備用。
4 擀好麵皮，將陷料包進去，可以按自己喜歡做成不同的形狀。放蒸籠架上蒸15分鐘左右就可以啦。這一次做得不算成功，後味有點苦。 多蒸一會兒，苦味就變淡了。主要是這個時節的艾蒿老了，沒有清明時的清香跟鮮嫩了。
5 最後出鍋啦。這一次艾蒿放少了。另外沒用熱水和面。艾蒿也沒有蒸熟，直接打碎就用了。最後這種草也就清明的時候好吃，過了這個時節味道好像有點苦。
小貼士
1、艾蒿要打碎蒸熟。
2、和面的時候要用熱水。
3、艾蒿放多點。和好後的面要有綠色的比較濃
