船用廚房設備是指適合在輪船上使用的一類廚房設備，全系列船用廚房設備包括電熱灶具、冷凍冷藏、食品加工機械、不鏽鋼廚房家具、以及各類廚房用品物料。船用廚房設備的電壓有110V、220V、380V、440V等。
基本介紹
- 中文名：船用廚房設備
- 外文名：Marine kitchen equipment
- 定義：適合在輪船上使用的一類廚房設備
- 分類：電熱灶具、冷凍冷藏等
- 電壓：110V、220V、380V、440V等
- 類型：廚房設備
概述,設備,食品原料加工設備,烹飪設備,餐飲設備,消毒及污物處理設備,廚房家具,選用要點,基本要求,
概述
船用廚房設備是指用於食品或餐具的洗滌、加工、烹飪、分配、儲存、輸送、消毒及廢棄物處理的設備的總稱。這些設備通常設在廚房內或鄰近廚房的工作室內。餐飲設備是指散置於廚房以外各處所(如餐廳、休息室等)的冷、熱飲水器、保溫桌、製冰機等。
設備
食品原料加工設備
這類設備中最常用的有攪拌機、絞肉機、多用機、和面機等，對於人員較多的船舶還可配置淘米機、切片機、蔬菜加工機以及製作麵條、餃子、饅頭等食品的專用設備。廚房攪拌機可用於拌麵、打蛋及其他類似的加工作業。不同的原料，採用不同的攪拌器。單一的攪拌機功能有限，多用機則是在攪拌機上加設各種可拆裝的附屬檔案，用於絞肉等其他用途。
烹飪設備
烹飪設備的種類較多，包括爐灶、炒鍋、煎鍋、飯鍋、湯鍋、蒸箱、烤箱等。
1．爐灶
爐灶是船舶必備的烹飪設備，現代船舶上使用的爐灶按其能源主要為：燃油爐灶和電灶，此外還有液化氣灶。目前，船上使用得最多的是汽化燃油灶，燃料為輕柴油。
2．電炒鍋和電煎鍋
人數較多的船舶配置專用的電炒鍋、電煎鍋等設備。RGC一9型可傾式平底電炒鍋，容量48 L，功率9 kW，通過操縱手輪可使鍋體旋轉，並任意鎖定。
3．飯鍋
飯鍋按熱源可分為蒸汽和電加熱兩種。
4．蒸箱
蒸箱按熱源形式分目前常用的有蒸汽加熱箱，電加熱箱及電一蒸汽加熱兩用箱。蒸汽壓力通常為0．2~0.3MPa，蒸箱的形式按供餐人數分為50，75,100,160,200,350人等。
5．電烤箱
電烤箱通常由預熱箱和烤爐組成。國產的電烤箱型式不多，電源為三相交流，電壓為220 V、380 V、440 V，功率為4．5~8 kW。
餐飲設備
保溫桌用於存放已燒煮好的主副食品，並使其保持設定的溫度，船上以自助餐方式供餐時，常在餐廳內設定保溫桌，保溫方式大多為電熱式，介質為空氣或水，保溫盆的數量為2～5隻。保溫桌電源為交流電，單相，220 V，功率1．8 kW，溫控範圍：0～100℃，外形尺寸(L×B×H)為1 800 mm ×700 mm × 800 mm。船上為供應飲用熱水通常在餐廳或專用的茶水房等處所設定沸水器(茶桶)，其加熱方式為蒸汽或電加熱。目前用得較多的為全自動電熱沸水器(茶桶)，容量為30～50 L，功率為3 kW～6 kW。此外，船上還經常配置冷飲水器、電茶壺、咖啡壺、果汁機、製冰機、烤麵包切片機等設備，這些設備大多為陸用設備。
消毒及污物處理設備
這類設備主要有：洗碗(盆)機、消毒櫃和污物粉碎機等。
廚房家具
廚房家具種類很多，主要有洗池、洗桌、切菜桌、工作桌、配餐桌、壁櫃、杯架、碗碟架、刀架、砧墩板架及掛物架等，目前此類家具均採用不鏽鋼製作。
選用要點
選用船用廚房設備時，可參照下列的要點，並結合布置設計，綜合考慮後確定。
一、對船用廚房設備的基本要求
船用廚房設備與陸用產品有較多不同之處，設計製造要求比較高，採用的電動機要求防水、防震、防鹽霧，設備要求容易清潔，符合衛生標準，堅固耐用高效多功能，安全性能好，另要考慮重量輕，體積小，操作維修方便。
二、品種規格方面的選用依據
規劃設計船舶廚房時，選用何種類型的設備，主要取決子船舶能源狀況，就餐人數，航行天數，配備廚工人數和完成一餐的工作時間，以及就餐的方式，並充分注意用船部門的使用習慣，進行綜合考慮。
三、功能與經濟性方面的選用比較
選用設備時，對其功能和價格等經濟因素，應有比較和選擇。設備的功能包括炊事能力的大小，操作維護的方便性，體積和重量的大小等。經濟上，除了單件設備的價格可相互比較外，還應從施工的複雜性程度，尚需配備的其它附屬設施的多少，以及船舶營運時能源消耗。
基本要求
廚房及餐飲設備的基本要求如下：
(1)滿足有關公約、法規的規定、有些設備要提供相關船級社證書。
(2)使用環境，船舶是全球性移動的交通運輸工具，各地溫度，濕度相差很大，船舶在海上航行時經常會遇到風浪，海洋上的大氣含鹽份對船用設備的腐蝕等。船用廚房和餐飲設備應考慮在海上溫度、濕度及船舶搖擺的環境裡設備的安全和操作人員的安全。
(3)電熱設備的結構應保證有液體溢出時，不產生短路現象。
(4)設備應帶底座和支架，設備應和甲板和圍壁牢固的連線，小型台上設備應帶吸盤。
