興化變蛋

興化變蛋（江蘇興化稱皮蛋為“變蛋”）歷史悠久，品質上乘。興化肉類聯合加工廠（肉聯廠）文革前原名叫“鴨蛋加工廠”，以醃製鹹鴨蛋、變蛋而聞名，成為早期的外貿出口產品之一。

皮蛋，又稱松花蛋，容易使得人誤解為“松花江的蛋”，因此而猜想是東北所產。其實，松花蛋之名，是因為蛋白“變”了之後產生的花紋類似冰花，與松花江並無關聯。