臭芥

臭芥（學名：Brassica napus L.，甘藍型油菜）是十字花科芸薹屬種質。

該種質在浙江作為特色食材，具有濃烈臭味，冬季傳統醃漬工藝需半月發酵，常加入薑絲調味。發酵後的臭芥菜鹵用於蒸豆腐，配以薑絲、紅辣椒，蒸至豆腐起蜂子窩狀。舊時民間曾用其滷汁治療老癆病。皖南地區採用臭芥菜汁醃製鱖魚以產生特殊風味，飯店採用臭芥菜汁進行規模化醃製。

基本介紹

• 中文名：臭芥
• 拉丁學名：Brassica napus L.(甘藍型油菜)
• 科：十字花科
• 屬：芸薹屬

形態特徵

生育日數	80	成熟期	8.20	葉型	花葉
花色	金黃	株高	95.0	分枝高度	-
全株角果數	260.0	一次分枝數	14.1	每果粒數	23.0
種皮色	黃	千粒重	2.65	菌核病	高感
病毒病	中抗	霜霉病	高抗	含油率	32.27
棕櫚酸	3.46	硬脂酸	0.94	油酸	27.70
亞油酸	12.32	亞麻酸	9.57	花生烯酸	10.32

保存單位

內蒙農科所。