主要成分為碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體，產物是氨氣。由於氨氣在水中的溶解度較大，(1體積的水能溶解700體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品里的話。會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，這樣氨氣在高溫下易於揮發。 也有許多人叫它阿摩尼亞。
基本介紹
- 中文名：臭粉
- 學名：碳酸氫銨
- 分子式：NH4HCO3
- 分子量：79.06
基本信息,性狀,套用領域,使用範圍,注意事項,
基本信息
分子式: NH4HCO3
分子量: 79.06
熔點 : 105 °C
密度 : 1,586 g/cm3
蒸氣密度: 2.7 (vs air)
儲存條件 : Store at RT.
碳酸氫銨
碳酸氫銨溶解度 : H2O: 1 M at 20 °C, clear, colorless
水溶解性 : 220 g/L (20 ºC)
Merck : 14,497
BRN : 4329606
標準：GB1888-2008
性狀
無色到白色結晶，或白色結晶性粉末，略帶氨臭，相對密度1.586，熔點107.5℃（快速加熱）。在室溫下穩定，在空氣中易風化，稍吸濕，對熱不穩定，60℃以上迅速揮發，分解為氨、二氧化碳和水，易溶於水(1g溶於約6mL水中)，水溶液呈鹼性。可溶於甘油，不溶於乙醇。
套用領域
食品 化工 電子機械 醫藥化工
使用範圍
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2014）規定：嬰幼兒穀類輔助食品中，按生產需要適量使用。 （2）FAO/WHO（1983）規定：可用於可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可塊和可可油餅，最大用量50g/kg（單用或用氫氧化物、碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。以無脂可可為基礎，按無水K2CO3計）。 （3）實際使用參考：本品雖可單獨使用，但一般多與碳酸氫鈉合用，具體參見碳酸氫鈉。亦可配以酸性物質等作為複合膨鬆劑的基本成分之一。此外尚可作酸度調節用。
注意事項
（1）本品部分溶於水，殘留後可使食品帶有異臭，影響口感，故宜用於含水量較少的食品，如餅乾等。 （2）本品與碳酸銨一樣，以分解釋放氨及二氧化碳而對食品起膨鬆作用。但本品的分解溫度比碳酸銨高，宜於在加工溫度較高的麵團中使用。
（3）最好配成複合膨鬆劑套用。
