自製蘿蔔乾辣醬是一道美食，以白蘿蔔、紅辣椒為原料，以大蒜、鹽等為調料。該佳肴主要通過醃製和晾涼的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：自製蘿蔔乾辣醬
- 主要原料：白蘿蔔、紅辣椒
- 是否含防腐劑：是
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：容易致癌
- 補充：自然風乾後再用
材料,曬蘿蔔乾,小貼示,
材料
白蘿蔔1大根，海米適量，大蒜若干，紅辣椒適量，鹽5勺，生抽1勺，白糖1勺，老抽1勺，花生油。
曬蘿蔔乾
1.白蘿蔔洗淨後去掉蘿蔔上的小須子（不去皮）後切成比小拇指略細的條。
2.找一大點的容器，將切好的蘿蔔段鋪在容器里，鋪一層蘿蔔均勻的撒一勺鹽，將蘿蔔殺殺水分。（我的是1根白蘿蔔放了3勺鹽。）
3.醃製1小時後將蘿蔔條攥一下水分。
4.一條蘿蔔殺出了有小半碗的水。
5.曬蘿蔔之前一定要看一下未來兩天的天氣，最後選擇比較晴朗、乾爽的天氣來曬蘿蔔乾。將殺完水分的蘿蔔條均勻的鋪在向陽的地方開曬。
6.兩天后，蘿蔔條就變成蘿蔔乾了（曬好的蘿蔔乾體積明顯縮小了很多，但扭一下又有韌度在就基本可以了）。
蘿蔔乾辣醬的做法：
1.將曬好的蘿蔔乾沖洗乾淨後，用溫水泡開，大約1個小時的時間。
2.海米適量用溫水泡開後控水。
3.紅辣椒6隻，洗淨後去蒂去籽。
4.大蒜若干切末。
5.將泡好的蘿蔔乾撈出，稍微攥一下水分。
6.將蘿蔔乾切碎丁。
7.處理好的辣椒同樣切碎丁。
8.泡好的海米也稍微切一下。
9.炒鍋內多放一些花生油。
10.油熱後先下辣椒碎和蒜末爆香。
11.聞到香味後放切好的蘿蔔丁翻炒均勻。
12.放海米，轉中火翻炒，直至感覺到鍋里的蘿蔔辣醬的體積明顯減少將蘿蔔乾裡面的水分炒幹了就可以了。
13.放2勺的鹽、1勺白糖、1勺生抽和1小勺老抽調味，轉小火炒至蘿蔔乾入味。
14.待蘿蔔乾入味後我們的蘿蔔乾辣醬就做好了，待辣醬晾涼後裝瓶即可。即食或者放在冰櫃平時佐餐都是不錯的選擇。
小貼示
1.曬蘿蔔乾之前一定要看一下未來兩天的天氣預報，最好選擇在晴朗、乾爽的天氣曬蘿蔔乾，一來曬得比較快，二來也不會擔心時間久了蘿蔔乾發霉。
3.鹽的多少取決於你的材料的量和平時口味的清淡，如果口重的可以多放一點鹽提味，口輕的話就照我的量來就可以了。不用擔心壞掉，只要炒制的時候多放一點油，多炒會將蘿蔔乾裡面的水分都炒出去就能一個月。
4.盛裝辣醬的瓶子需要提前用熱水煮一下，自然風乾後再用。
