自己動手霉豆腐

基本介紹

• 中文名：自己動手霉豆腐
• 主要食材：新鮮老豆腐，辣椒粉末

用料

材料

新鮮老豆腐

辣椒粉末

鹽

八角粉

高度酒

稻草

做法

1. 稻草，把外衣剝掉，頭尾砍掉，洗淨晾乾。
2. 豆腐切成小方塊。
3. 找一個紙箱，一層稻草一層豆腐，碼好。蓋上，發酵。大概三天。
4. 打開紙箱，此時會看到豆腐表面微黃粘滑，上面長滿了白毛。這就說明發酵好了。如果毛長的不多，可繼續給一天時間發酵。直到長出白毛。
5. 高度酒倒入大碗中，然後把每塊發酵長毛的小豆腐在高度酒中打個滾，這個程式起到提味和消毒殺菌的作用。放入事先拌好味的辣椒粉中。
6. 這個拌好味的辣椒粉里，加入了鹽和八角粉，攪拌均勻。鹽不能太少，太淡了豆腐容易變質，一定要夠鹹。
7. 讓豆腐表面粘滿辣椒粉末。
8. 儘量緊密地把豆腐塊擺進乾淨的容器中。
9. 蓋上蓋子，在常溫下放置一個星期發酵入味。
10. 打開蓋子，倒色拉油進去，讓油淹沒過豆腐。嘗一下，看看豆腐是不是變得很綿軟，入口即化，而且香味十足。如果還沒有，豆腐還比較硬茬，就繼續放置發酵，一直到綿軟變香，就可以食用了。因為封了油，霉豆腐不會氧化變黑。吃一年都沒問題。發好後放冰櫃保存。