臨縣豆腐

臨縣豆腐，是一種山西臨縣地方特色美食，以其營養豐富、味道鮮美、顏色純白、質地精細、軟而不脆等特點譽滿晉西。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類。

基本介紹

• 中文名：臨縣豆腐
• 主要原料：大豆
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：鐵，鈣，磷，鎂等
• 適宜人群：兒童，病弱者，老年人

食品特色

臨縣豆腐以其營養豐富、味道鮮美、顏色純白、質地精細、軟而不脆等特點譽滿晉西。臨縣豆腐是山西第一家有正規工藝標準的豆腐。經山西省質量技術監督局審核批准，《臨縣滷水豆腐標準》成為山西首個豆腐工藝標準。在臨縣，最正宗的豆腐是麻峪豆腐。麻峪村是當地出了名的豆腐村，村里一多半的人家都是做豆腐的。臨縣縣城人吃豆腐只認麻峪豆腐，在離石、太原等地，提起麻峪豆腐也是赫赫有名。

營養功效

臨縣豆腐一直有“馬尾提豆腐”、“秤鉤鉤豆腐”的美稱。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。