臨海扁食

臨海扁食是浙江臨海傳統小吃，餡為小塊正方形狀，通常餡為茭白、豆腐乾、炊皮、肉丁或白蘿蔔、鹹菜等，俱切成小丁，事先炒熟。扁食皮略呈梯形，包的時候，將皮攤在桌上，取一勺餡料放在皮上，從小邊向上卷一圈，兩邊壓緊後合到中間即可。扁食一般湯食，也可以蒸可以煎。

在臨海，每逢大年初一，扁食是必不可少的美食，表達著人們對美好生活的嚮往。

基本介紹

• 中文名：臨海扁食
• 別名：大餃子
• 品嘗佳節：每逢大年初一
• 口味：芹菜餡，韭菜餡，肉餡等
• 寓意：為人勤財，夫妻百財，家有餘財
• 注意事項：在還沒冷卻時，扁食皮容易被燙破

種類及寓意

種類

製作扁食並不需要工具，只要準備好扁食皮還有各種喜歡的餡就可以動手來操作了。扁食餡在臨海種類繁多，根據不同的口味可以準備以下食材，而且各種餡的寓意也同：

芹菜餡：需準備芹菜，肉，香菇末等--即勤財之意：是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞，務實的祝福。

韭菜餡：需準備韭菜，豆腐乾，肉等--即久財之意：是祈福長久的物質財富，更是對天長地久的祈福。

白菜餡：需準備白菜，豆丁，肉等--即百財之意：對百祥之財的祈福，或對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。

煮好的扁食

香菇餡：需準備香菇，蔥，肉，豆腐等--即鼓財之意：香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。

肉菜餡：需準備肉，酸菜，豆腐等--即存在，謂之有財，祝福你有財，更祝福你有才。

寓意

為人勤財，夫妻百財，家有餘財，投資鼓財，出門財到，進門添財，偶遇野財，天天招財，事業洋財，家庭久財，萬事算財，一生有財。

做法及注意事項

做法

1.準備好自己喜歡吃的餡的食材；
2.將這些食材全部切成末狀；
3.將切好的食材放入鍋中加入適合自己的調料鹽，醬油，老抽等將扁食餡炒熟；
4.緊接著，香噴噴的扁食餡就出鍋了。
5.弄好扁食皮，扁食皮跟餃子皮的主要區別就是，餃子皮是圓的，而扁食皮是略成梯形的。包的時候，將皮攤在桌子上或手上，取一勺餡料放在皮上，從小邊向上卷一圈，兩邊壓緊後合到中間即可；
6.接下來就是將扁食變成一道可以入口的美食。在臨海，扁食的吃法也很多種，或加水煮開，或蒸，或煎等等，各種煮熟的方式因人而異；
7.這是將扁食放在格子裡在鍋上蒸熟的，扁食煮熟後，舀一勺鍋里的開水淋上去，扁食皮就會變得柔軟而又有亮澤。這是我最喜歡的方式，蒸熟的扁食沒有經過開水的煮泡，裡面的餡是原滋原味的口感；
8.這是放在水裡煮熟後湯食，加入蔥蒜及油湯，這樣的口感也是非常美味的。

包好的扁食

注意事項

扁食餡炒熟後一定要等其冷卻了以後再包入扁食皮中，在還沒冷卻時，扁食皮容易被燙破，那下鍋後，扁食就不會完整了，也流失了它應有的美味。

來歷

除史書記載外，民間還另有傳說：從前有一個皇帝整天不理朝政只顧尋歡作樂，朝里奸臣得寵、忠良受害鬧得國家貧窮交加、百姓怨聲載道。有一天，人稱"潘素水"的奸臣潘奇叩見皇上，言明他有個好主意，能使皇上長生不老，皇上聽後滿心喜歡，忙問："潘愛卿，有何妙法，快講與朕聽！"潘奇奏道："人若能吃百樣飯就可增壽延年成仙，皇上可下令在各地招選名廚，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如願以償了嗎？"皇上聽後連連點頭即出告示：舉國招選。

不幾日，全國各地名廚陸續被送到京里，經過殿試，手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此，蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個花樣的飯菜，皇上十分滿意。這一夜，蘇巧生很高興，心想：明天早上再做一樣飯就可以離開這個可恨的昏君回家與親人團聚了。但到了做飯的時候竟不知該怎么做最後一頓飯了，他想到自殺逃跑，還想到毒死這個吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂擱上調料，用白麵皮包了許多小角角，然後放在開水鍋里煮熟當作最後一樣飯給皇上端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰知皇上吃了這餐飯後竟穿著睡衣跑進廚房說：“今日這頓飯最香，這叫什麼名字？”蘇巧生聽罷，長長地嘆了口氣，隨後抬頭看見這種扁扁的東西，信口答道：“這是民間上等品----扁食。”皇上又留蘇巧生繼續給他做飯，巧生對這個貪得無厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。後人為了紀念這位廚師，就學著包扁食吃。這樣，一代一代，一直流傳到了今天。