臧氏紅燒魚是一道以魚肉為主要食材，調料主要為老薑、蒜、花椒的美味菜餚，其口感香酥可口。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：臧氏紅燒魚
- 口味：鹹香
- 主要食材：鯉魚
- 食品特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤發亮
菜品歷史,所需食材,製作方法,食用須知,
菜品歷史
臧氏紅燒魚製作方法由著名畫家臧伯良發明。
所需食材
製作方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、將雞蛋打開·、打勻。將魚放入雞蛋中，使魚均勻沾滿雞蛋。
3、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下瞎大料、花椒炒出香味。再下薑片、蒜片、蔥段。
4、加約一斤湯或水，下魚、筍片、蘑菇片、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要轎酷油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾求囑愚臘傾斜一下，讓火駝墊茅力平均戒膠棗受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一划開，湯汁便容易流失，乾煎鍵凳夜的魚也不要太。
