臧氏紅燒排骨

紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服。

基本介紹

• 中文名：臧氏紅燒排骨
• 適宜：於氣血不足，陰虛納差者
• 發明人：畫家臧伯良教授
• 主要原料；：排骨、肋排或小排。

臧氏紅燒排骨由著名畫家臧伯良教授發明

此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服。

營養價值 ；

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

主要原料；

排骨、肋排或小排。

蔥、姜、蒜、八角、花椒、鹽、糖、醬油、料酒、開水

【做法】

1、排骨剁成4厘米的段，洗淨血水。這道工序非常重要。放入沸水中煮5成熟，除去血水撈起洗淨待用。

2、鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化，待糖水開始變成棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨及薑片、蔥（3根左右）、蒜、花椒、八角倒入鍋中炒勻。

3、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，

4、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，

5、大火收汁，待湯汁變濃時，起鍋即成。