臘梅蝦糕是一道北京地方特色糕點，用鮮臘梅花、蝦仁、豬肥膘、水發香菇、雞蛋清等做成，具有補陽調理、壯腰健腎調理、通乳調理等功效。
基本介紹
菜品特色,做法,
菜品特色
鮮嫩滑口，為宴會應時菜之一。
做法
調料：黃酒1匙半，蔥薑汁1匙，細鹽、味素、胡椒粉各適量，40°水生粉5匙，豬油3匙，麻油少許。
製法：1．將蝦仁、豬肥膘放在新鮮肉皮上斬成細茸，加雞蛋清、蔥薑汁、黃酒、細鹽、味素、胡椒粉、水生粉（4匙），攪拌上勁成為“蝦膠子”。將臘梅花洗淨用沸水燙一下，放入冷水中激涼，瀝乾。水發香菇切成粗條（作梅花樹枝形狀），用細鹽，味素、麻油拌醃入味。
2．取一平盤，內壁塗抹一層薄薄的豬油（防止蒸熟的蝦膠粘連）將蝦膠倒在盤內攤平厚約1．5厘米再用鑷子將香菇絲條擺放成臘梅樹形狀，將臘梅花裝飾上去，然後上籠用大火沸水蒸5～6分鐘，至熟，取出，用刀劃切成大小相同的塊，以便於食用，但形狀要保持完整，鍋內放鮮湯，燒沸後，調好鮮鹹味，下水生粉勾流利芡，使滷汁略有粘性如薄奶油狀，再加熱豬油上光潤味，即成。
關鍵：1．如用在高檔酒席上，則用小碟分別造型蒸製，每人1客。
2．為使圖案清晰，蝦糕光亮度更好，滷汁套用純淨透明的清湯調製。
3．蝦茸要斬得極細膩，攪打要上勁才會吃口細嫩滑糯而有彈性，同時可拌和得較稀薄（以不影響定型為度）則有利於蝦糕的嫩度。
