臘八豆腐

臘八豆腐

臘八豆腐是安徽省黃山市黟縣的民間風味特產,也是臘八節的食俗。在臘八前後,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,久而久之,民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。

臘八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料經傳統手工藝精製而成,有“素火腿”之稱。成品色澤黃潤如玉,入口鬆軟,鹹中帶甜,又香又鮮。

基本介紹

  • 中文名:臘八豆腐
  • 主要食材:黃豆
  • 分類徽菜
  • 口味:味鹹
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菜品歷史

明清時期,徽商外出經商時,為了勤儉節約、艱苦創業,在每年的臘月,各家都燒制“臘八豆腐”,帶出作為菜餚,可以吃上一年。
如今,臘八豆腐製作技藝已被列入黃山市市級非物質文化遺產名錄。

菜品製作

製作步驟

做法一
  • 食材
小黃豆適量,食鹽適量。
  • 步驟
1.先用上等小黃豆做成豆腐,並切成圓形或方形的塊狀。
臘八豆腐臘八豆腐
2.然後抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬乾,即成臘八豆腐。
做法二
  • 食材
黃豆400克,八角適量,辣椒適量,水適量。
  • 步驟=
1.用上等小黃豆做成豆腐花,然後加入八角水、辣椒末,然後將豆花倒入布袋。
臘八豆腐臘八豆腐
2.收緊袋子,用長約10厘米的竹筒套在束緊的袋口,越緊做出來的豆腐越有嚼勁,擠出多餘的水分後,形似乳酪的豆腐就這樣定型了。
3.抹上鹽水,置於冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬乾,即成臘八豆腐。
做法三
  • 食材
小黃豆適量,八角適量,辣椒適量。
  • 步驟
1.用小黃豆做成豆腐花,然後加入八角水、辣椒末,然後將豆花倒入圓形土布袋壓製成坯,朝上一面中間略凹,供曬制時灑抹鹽巴用。
臘八豆腐臘八豆腐
2.圓形土布袋子一定要束緊,越緊做出來的豆腐越有嚼勁,越緊越不會出現豆腐內里的空洞間隙,最後擠出多餘的水分後,撤去圓形土布袋,形似乳酪的臘八豆腐坯子就這樣定型了。

烹飪須知

1.如在曬制時加入蝦米等配料,味則更好。
2.臘八豆腐平時用草繩懸掛在通風處晾著,吃時摘取,一般可晾放三個月不變質、變味。
3.它既可以單獨吃,也可與肉類同炒、同燉。
4.招待貴賓時,黟縣人會將其雕刻成動物、花卉,澆上麻油,拌上蔥姜蒜等佐料,配成冷盤,成為酒宴佳肴。

菜品特色

臘八豆腐,看起來金黃鑲邊,雪白內芯;聞起來噴香四溢,食慾頓生;品嘗時,則覺得金邊脆生生,內芯軟筋筋,鹹中帶點甜,香里裹著鮮。

食用須知

營養價值

臘八豆腐含有較多的蛋白質和脂肪,營養價值較高,適合在寒涼的時節食用。
臘八豆腐臘八豆腐
臘八豆腐含有的蛋白基本屬於完全蛋白,有人體必需的多種胺基酸。內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神。此外,豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病。

注意事項

臘八豆腐對更年期、病後調養、肥胖、食慾低下的人來說都有一定的好處,腦力工作者、經常加夜班的人也比較適合佐餐食用。但需要注意的是,臘八豆腐鹽分相對較多,另含有一定量的嘌呤,腎功能不全、痛風及血尿酸濃度高的患者要慎食。

歷史文化

據說,古時一對夫婦過著恩愛的生活,男的出外經商,女的在家做女紅
一天,剛買了豆腐準備回家做飯的老婆,接到遠方親人的邀請,去幫人做嫁衣。臨行前忘將豆腐放在門前的石磨上,結果此去隔了二三個月才回家。進門發現石磨上的豆腐變得金黃堅硬,還能聞到香氣,就切下品嘗,發現味道很好。後就用同樣的方法,加上鹽帶給出門經商的丈夫,用於長途跋涉的食品。丈夫同行的朋友,吃了豆腐都覺得味美且乾燥容易攜帶,連連稱好,丈夫則歡喜得稱之為“老婆豆腐”,黟縣的“老婆”字音發聲很象“臘八”,久而久之這豆腐也被眾口稱作臘八豆腐。
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