膾炙

膾，細切的魚、肉等食材；“炙”是會意字，亦即是要用字的兩個組成部分去體會它的意思。即明火烹飪，指烤肉。古代鮮肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；乾肉則用火烤。“食不厭精，膾不厭細”是糧食越精緻越好。肉類切得越細越好。可見古代膾食需要很高的刀工技法。膾炙，是人們所共同喜好的，後來把詩文為人所稱頌叫做“膾炙人口”。

基本介紹

• 中文名：膾炙
• 拼音：kuài zhì
• 釋義：細切的肉和烤熟的肉
• 出自：《孟子·盡心下》

基本信息

詞目：膾炙

拼音：kuài zhì

典源

《孟子註疏》卷十四〈盡心章句下〉～262～

「公孫丑問曰：『膾炙與羊棗孰美？』孟子曰：『膾炙哉！』公孫丑曰：『然則曾子何為食膾炙而不食羊棗？』曰：『膾炙所同也，羊棗所獨也。諱名不諱姓，姓所同也，名所獨也。』」東漢·趙岐註：「孟子言膾炙雖美，人所同嗜。」

引證釋義

(1).細切的肉和烤熟的肉。亦泛指佳肴。
《孟子·盡心下》：“ 公孫丑 問曰：‘膾炙與羊棗孰美？’ 孟子 曰：‘膾炙哉！’”
漢 枚乘 《七發》：“羞炰膾炙，以御賓客。”
宋 楊萬里 《病中屏肉味獨茹菜羹飯甚美》詩：“雲子香抄玉色鮮，菜羹新煮翠茸兼。人間膾炙無此味，天上酥酡恐爾甜。”
清 劉大櫆 《〈鄭子山詩集〉序》：“一勺之水，可以知滄海之大；一臠之味，可以知膾炙之美。”

(2).比喻美好的詩文或事物為人稱讚。
宋 司馬光 《司馬溫公詩話·寇萊公詩》：“﹝ 寇準 詩﹞為人膾炙。”
明 葉盛 《水東日記·文章正宗敘論》：“書信往來，雖不關大體，而其文卓然為世膾炙者，亦綴其末。”
清 褚人獲《堅瓠九集·成語破》：“ 浙江 陳煒 字 本叔 ，時藝膾炙一時。”
清 王夫之 《姜齋詩話》卷三：“ 滕王閣 連甍市廛，名不稱實；徒以 王勃 一序，膾炙今古。”參見“ 膾炙人口 ”。

(3).任由宰割，處置。
明 李贄 《與劉肖川》：“尊翁茲轉，甚當，但恐檀越遠去，外護無依，不肖當為 武昌 魚，任人膾炙矣。”

成語典故

孔子的弟子曾與曾參為兩父子，曾死後，曾參為悼念父親曾而不吃羊棗。孟子的弟子公孫丑聽說後，就問孟子膾炙和羊哪個好吃。孟子說當然是膾炙，公孫丑問為什麼曾子吃膾炙而不吃羊棗，孟子告訴他這是為了避諱而選擇的結果

這個成語來源於《孟子.盡心下》，曾哲嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗。公孫丑問曰：“膾炙與羊棗孰美？”孟子曰：“膾炙哉！”公孫丑曰：“然則曾子何為食膾炙而不食羊棗？”曰：“膾炙所同也，羊棗所獨也。諱名不諱姓，姓所同也，名所獨也。”

春秋時，有父子兩人，他們同是孔子的弟子。父親曾哲愛吃羊棗（一種野生果子，俗名叫牛奶柿）；兒子曾參是個孝子，父親死後，竟不忍心吃羊棗。這件事情在當時曾被儒家子弟大為傳頌。

到了戰國時，孟子的弟子公孫丑對這件事不能理解，於是就去向老師孟子請教。公孫丑問：“老師，膾炙和羊棗，哪一樣好吃？”

“當然是膾炙好吃，沒有哪個不愛吃膾炙的！”公孫丑又問：“既然膾炙好吃，那么曾參和他父親也都愛吃膾炙的了？那為什麼曾參不戒吃膾炙，只戒吃羊棗呢？”

孟子回答說：“燴炙，是大家都愛吃的；羊棗的滋味雖比不上燴炙，但卻是曾哲特別愛吃的東西。所以曾參只戒吃羊棗。好比對長輩只忌諱叫名字，不忌諱稱姓一樣，姓有相同的，名字卻是自己所獨有的。”

孟子的一席話，使公孫丑明白了其中的道理。後來人們從孟子所說的“膾炙，所同也”里引伸出“膾炙人口”這句成語。用來比喻人人讚美的事物和傳誦的詩文。