《膳食花色苷與健康》是一本較為系統而又全面地闡述花色苷理化特性、食物來源及其生理保健作用的專著。《膳食花色苷與健康》的內容包括兩篇，第一篇是花色苷概述，主要對花色苷的天然分布、化學結構、理化性質、食物來源、提取純化、開發利用技術及在人體中的吸收代謝情況做了敘述；第二篇是介紹花色苷的生物活性，對花色苷的抗氧化、抗炎、調節血脂、改善胰島素抵抗、抗突變及抗腫瘤等作用做了闡述。
基本介紹
- 書名：膳食花色苷與健康
- 出版社：科學出版社
- 頁數：221頁
- 開本：5
- 品牌：科學出版社
- 作者：凌文華 郭紅輝
- 出版日期：2014年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7030400283
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《膳食花色苷與健康》由凌文華，郭紅輝，王冬亮編著，科學出版社出版。《膳食花色苷與健康》集專業性和通俗性於一體，既可供食品和醫藥等領域的專業技術人員參考使用，也可作為普通讀者的興趣讀物，增進其對花色苷類植物化學物的了解。
作者簡介
凌文華，男，中山大學公共衛生學院營養學系教授，博士生導師，國務院特殊津貼專家。現任廣東省營養學會理事長。主要從事代謝性疾病的營養膳食防治研究。主持國家科技支撐計畫、國家重點基礎研究發展計畫、國家自然科學傑出青年基金和重點項目等多項國家級重要科研項目。獲得廣東省科技進步一等獎和教育部自然科學一等獎各1項。
圖書目錄
前言
第一篇花色苷概述
第1章絢麗的花色苷
1.1什麼是花色苷？
1.2花色苷是怎樣合成的？
1.3植物為什麼要合成花色苷？
1.4影響花色苷合成的因素有哪些？
1.5花色苷都在植物哪些部位集中合成呢？
1.6人體能合成花色苷嗎？
1.7花色苷為什麼會變色？
第2章花色苷的食物來源
2.1富含花色苷的天然食物有哪些？
2.2烹調加工會對花色苷造成破壞嗎？
2.3通過飲食可以攝入多少花色苷？
2.4富含花色苷的膳食補充劑
2.5大量攝人花色苷會不會中毒？
第3章花色苷的提取純化和鑑定技術
3.1如何提取花色苷？
3.2如何測定花色苷的含量？
3.3如何純化花色苷？
3.4如何鑑定花色苷的類型？
第4章花色苷的開發利用
4.1花色苷作為食品添加劑的套用
4.2花色苷在醫藥工業的套用前景
4.3利用植物細胞培養技術生產花色苷
第5章花色苷的吸收與代謝
5.1花色苷怎樣被吸收？
5.2花色苷的吸收利用率有多少？
5.3影響花色苷吸收的因素有哪些？
5.4花色苷吸收後在機體的分布情況如何？
5.5花色苷是怎樣代謝的？
5.6花色苷怎樣排泄？
第一篇參考文獻
第二篇花色苷的生物活性
第6章花色苷的抗動脈粥樣硬化作用
6.1攝入花色苷是否有助於抑制動脈粥樣硬化進展？
6.2花色苷抗動脈粥樣硬化效應是否與其抗氧化作用有關？
6.3花色苷抗動脈粥樣硬化效應是否與其抗炎作用有關？
6.4花色苷抗動脈粥樣硬化效應是否與其調節脂質代謝有關？
第7章花色苷對胰島素抵抗的改善作用
7.1胰島素抵抗是怎樣形成的呢？
7.2花色苷如何改善機體胰島素抵抗？
7.3提高細胞對胰島素的敏感性
7.4調節胰島素的分泌
7.5花色苷在胰島素抵抗綜合徵防治中的套用
第8章花色苷的抗突變及抗腫瘤作用
8.1基因突變為何容易導致腫瘤的發生？
8.2花色苷的抗突變效應
8.3花色苷對腫瘤細胞增殖的抑制作用
8.4花色苷抑制實驗動物腫瘤的形成
8.5花色苷抗腫瘤的人群試驗研究
8.6花色苷如何發揮抗腫瘤作用？
8.7不同結構的花色苷抗腫瘤能力是否有差別？
第9章花色苷的其他生物活性
9.1花色苷對視力的保護作用
9.2花色苷對急性肝損傷的保護作用
9.3花色苷的抗菌作用
9.4花色苷的抗衰老作用
第二篇參考文獻
第一篇花色苷概述
第1章絢麗的花色苷
1.1什麼是花色苷？
1.2花色苷是怎樣合成的？
1.3植物為什麼要合成花色苷？
1.4影響花色苷合成的因素有哪些？
1.5花色苷都在植物哪些部位集中合成呢？
1.6人體能合成花色苷嗎？
1.7花色苷為什麼會變色？
第2章花色苷的食物來源
2.1富含花色苷的天然食物有哪些？
2.2烹調加工會對花色苷造成破壞嗎？
2.3通過飲食可以攝入多少花色苷？
2.4富含花色苷的膳食補充劑
2.5大量攝人花色苷會不會中毒？
第3章花色苷的提取純化和鑑定技術
3.1如何提取花色苷？
3.2如何測定花色苷的含量？
3.3如何純化花色苷？
3.4如何鑑定花色苷的類型？
第4章花色苷的開發利用
4.1花色苷作為食品添加劑的套用
4.2花色苷在醫藥工業的套用前景
4.3利用植物細胞培養技術生產花色苷
第5章花色苷的吸收與代謝
5.1花色苷怎樣被吸收？
5.2花色苷的吸收利用率有多少？
5.3影響花色苷吸收的因素有哪些？
5.4花色苷吸收後在機體的分布情況如何？
5.5花色苷是怎樣代謝的？
5.6花色苷怎樣排泄？
第一篇參考文獻
第二篇花色苷的生物活性
第6章花色苷的抗動脈粥樣硬化作用
6.1攝入花色苷是否有助於抑制動脈粥樣硬化進展？
6.2花色苷抗動脈粥樣硬化效應是否與其抗氧化作用有關？
6.3花色苷抗動脈粥樣硬化效應是否與其抗炎作用有關？
6.4花色苷抗動脈粥樣硬化效應是否與其調節脂質代謝有關？
第7章花色苷對胰島素抵抗的改善作用
7.1胰島素抵抗是怎樣形成的呢？
7.2花色苷如何改善機體胰島素抵抗？
7.3提高細胞對胰島素的敏感性
7.4調節胰島素的分泌
7.5花色苷在胰島素抵抗綜合徵防治中的套用
第8章花色苷的抗突變及抗腫瘤作用
8.1基因突變為何容易導致腫瘤的發生？
8.2花色苷的抗突變效應
8.3花色苷對腫瘤細胞增殖的抑制作用
8.4花色苷抑制實驗動物腫瘤的形成
8.5花色苷抗腫瘤的人群試驗研究
8.6花色苷如何發揮抗腫瘤作用？
8.7不同結構的花色苷抗腫瘤能力是否有差別？
第9章花色苷的其他生物活性
9.1花色苷對視力的保護作用
9.2花色苷對急性肝損傷的保護作用
9.3花色苷的抗菌作用
9.4花色苷的抗衰老作用
第二篇參考文獻
