《膳食根基》是2007年4月1日北京師範大學出版社出版的圖書，作者是范志紅。本書主要介紹了營養素的基礎知識，主食的價值和食用原則。
基本介紹
- 書名：膳食根基
- 作者：范志紅
- ISBN：9787303083794
- 頁數：202頁
- 出版社：北京師範大學出版社
- 出版時間：2007年4月1日
- 開本：32開
圖書信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
圖書信息
書名：膳食根基
正文語種: 簡體中文
開本: 32開
isbn: 9787303083794
條形碼: 9787303083794
商品尺寸: 18.5 x 13.1 x 1 cm
商品重量: 222 g
品牌: 北京師範大學出版社市場行銷部
內容簡介
本書為穀類營養學，介紹糧穀類食品的健康價值、穀物營養價值大比拼、合理製作保證主食營養、糧食加工食品的明智選擇等內容。
作者簡介
范志紅，中國農業大學食物營養研究室副教授，食品科學博士。從事食品化學和食品營養學方面的教學科研工作，研究方向為食品的營養健康價值及營養因素在食物選擇中的影響。曾出版8本科普書籍，並為報刊撰寫了30多萬字的食品營養科普文章。
目錄
開篇 營養素知識
1.水
2.蛋白質
3.脂類
4.碳水化合物
5.維生素
6.礦物質
7.膳食纖維
一 每天吃的主食——您真的了解它們嗎
二 糧穀類食品的健康價值
1.穀類主食和能量：為什麼糧食是清潔能源
2.穀類主食和環保：為什麼糧食是環保能源
3.穀類主食和蛋白質：糧食也是植物蛋白源
4.穀類主食和維生素：精白米麵的第一大缺點
5.穀類主食和酸鹼甲衡：精白米麵的第二大缺點
6.穀類主食和膳食纖維：精白米麵的第三大缺點
7.主食與抗氧化物質
8.穀類主食與脂類：含量少、質量高
9.穀類主食和慢性病：多吃糧、少生病
三 穀類營養價值大比拼
1.米和面哪個營養好
2.按顏色選大米
3.按用途選麵粉
4.小米曾是貴族的食物
5.黃米曾是最古老的主食
6.燕麥和蕎麥是抗衰老的主食
7.玉米和玉米不一樣
8.哪些主食更容易吃飽
9.控制血糖的主食選擇
四 合理製作保證主食營養
1.做米飯的學問：好吃和營養的平衡
2.巧妙製作花樣米飯
3.粥是世間第一養人之物
4.饅頭麵包營養價值高
5.麵包和麵包的營養不一樣
6.撈麵好還是湯麵好
7.豹子和餃子的利弊分析
8.豆飯豆包是個好主意
9.粗細搭配有益健康
10.焙烤食品裡面有多少“丙毒”
11.油炸食品幾宗罪
五 糧食加工食品的明智選擇
1.速食麵可以做到營養平衡嗎
2.“營養麥片”的真相如何
3.餅乾蛋糕也算是主食
4.美味糕點的營養分析一
5.膨化食品是否有利健康
6.發酵食品營養好在哪裡
7.怎樣選麵粉
8.掛麵的營養搭配
9.添加營養素的主食品
六 合理吃主食的原則
1.飲食多樣、穀類為主
2.“多吃菜、少吃飯”的口號對嗎
3.不吃主食是否能夠減肥
4.三餐主食應當如何安排
5.安排主食的四項基本原則
6.參加宴飲要記得吃些主食
7.帶餡食品還是主食嗎
8.替代糧食的其他主
