丘北膩腳酒產於膩腳村，因地得名。清乾隆五十五年（1790年），鄭家繼劉家（貴州人）開辦酒坊，至嘉慶年間釀酒興盛。民國29年（1940年）有釀酒戶13戶，年產酒200噸左右。1950年有釀酒戶18戶，年產酒300噸。到20世紀60－70年代，國家專門安排釀酒用糧指標，由縣貿易公司分配給膩腳村釀酒，並規定出酒率，產品由貿易公司統一銷售。
基本介紹
- 中文名：膩腳酒
- 外文名：無
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
簡介,特點,
簡介
1993年，國家不再安排釀酒用糧指標，貿易公司以資金扶持釀酒戶發展釀酒生產，酒坊發展到95所125戶，到現在，已經有200多戶釀酒戶，年產酒2萬多噸。膩腳酒以玉米為主要原料，當地塘蓄雨雪水，配以特製曲藥，通過固體發酵蒸餾而成。每年農曆8月，是制曲藥的最佳時期。每做一窩曲藥，需備乾透綠葉子藤、白頭翁等放於乾淨的木盆中，攪拌，然後捏成重3兩一個的糊藥團，逐個放於鋪有青松毛的樓板上，再用青松毛嚴密圍蓋，使其發汗（發酵）3－4天后進行上下換位，再用玉米面、蕎面、高粱面等麵粉粘裹藥團2－3天，待曲藥表面呈現綠色或灰白色，揀出放在陽光下曝曬，2小時翻動一次，曬乾後裝入竹籮，吊於乾燥處待用（綠色曲藥為最佳，出酒上乘；灰白色曲藥次之；暗灰色曲藥不宜用，烤出酒必含酸味）。用時曲藥取出磨細，撒入酒飯內抖勻，經過發酵後上甑蒸餾出酒。除特製曲藥外，更重要的是有當地的獨特水質和地理環境及氣候條件。
特點
膩腳酒再經過窖藏（用陶器裝酒）陳化半年以上，其味更加濃郁甜香。膩腳酒註冊商標為雲南文山優質膩腳酒和印有NIJIAOJIU漢語大寫拼音字母。1982年，雲南百餘種清酒評比，膩腳酒名列第五位，專家們的評語是：膩腳酒屬於小麯酒，色清亮透明，味甘醇，有餘香，無異味。1989年，獲文山州優質產品稱號，暢銷省內外，備受廣大消費者青睞。
