腸仔麵包是以高筋粉、糖為主料，輔以烤腸、沙拉醬等製成的烘焙食品，其製作涵蓋揉面、發酵、整形及烘烤等工序，成品外皮酥脆、內部鬆軟，常作為便捷餐點。核心工藝包括麵團揉至擴展階段後加黃油融合，經兩次發酵膨脹，包裹腸仔並擠醬烘烤，溫度多控制在150-180℃，時長約15-30分鐘，需冷卻完成澱粉回生。
該品類製作工藝隨烘焙技術發展逐步最佳化，早期以基礎配方為主，2012年記載採用150℃烘烤15分鐘。近年來配方中逐步套用牛奶、橄欖油等替代材料，並引入冷藏發酵法，麵團處理細化至揉出手套膜階段，發酵溫度精確至35℃，裝飾方式擴展至刷蛋液、撒芝麻等。現代工藝衍生出芝士粉、香蔥芝士等風味變體，並通過標準化流程控制分層投料、發酵環境等技術細節。
基本介紹
- 中文名：腸仔麵包
- 主要原料：高筋粉，糖
製作方法,小貼士,
製作方法
1.將高筋粉、糖、鹽、奶粉乾性材料放入盆中混合，攪勻；
2.一半水溶解酵母，倒入盆中，蛋液、水也依次倒入。（水不要一下倒完，看麵粉吸水性）
3.筷子攪成絮狀；
4.用手揉成麵團，靜置20分鐘；（據說靜置後再進行手工揉面的話，容易出筋，嘻嘻）
5.麵團出筋、表面光滑後，倒入軟化的黃油；
6.倒入黃油後，麵團變得很油很滑，但堅持揉下去，黃油就被慢慢吸收了；
7.揉至麵團的擴展階段，能撐出薄膜就OK了；(一手撐膜一手拍照，不好拍喔，這張是拍的最好的)
8.麵團滾圓，敷保鮮膜，放溫暖處發酵；
9.至2倍大時，取出排氣，分5等分，滾圓鬆弛15分鐘左右；
10.案板灑些乾粉，取一份，揉圓；
11.擀成橢圓形；
12.翻面，下面擀薄；
13.自上向下卷好；
14.搓長為烤腸的兩倍長一點；
15.O型，封口捏好；
16.其它幾個依次做好造型，擺入烤盤；
17.烤箱發酵功能啟動，35度，下面放盤水，40分鐘左右，發酵2倍大；
18.發酵完成後放入烤腸；
19.擠好沙拉醬；（本來要刷蛋液，我忘記了）
20.烤箱預熱150度，中層，上下火，15分鐘左右，表面金黃即可。
小貼士
1.烤麵包時要注意觀察，上色了馬上加蓋錫紙以免烤糊了。
2.剛出爐的麵包不能馬上吃，任何經過發酵的東西都不能立刻吃，如果剛出爐的麵包還在發酵，馬上吃對身體有害無益，易引起胃病，麵包至少放上兩個鐘頭才能吃。
