花樣蔥花腸仔包

花樣蔥花腸仔包是一道美味的麵點。需要高筋麵粉240克、酵母4克、鹽1克、奶粉25克、

基本介紹

• 中文名：花樣蔥花腸仔包
• 高筋麵粉：240克
• 酵母：4克
• 白砂糖：25克

原　料

高筋麵粉240克、酵母4克、鹽1克、奶粉25克、白砂糖25克、雞蛋1個（大約50克連殼）、淡奶油25克、水85克、無鹽黃油25克。
輔助資料：蜜糖味腸仔適量、蔥花適量、全蛋液適量。

操　作

一、基本麵團：
1、把除了黃油外的材料全部放入桶里。

2、用低速打至表面光滑。

3、加入黃油，繼續打至擴展階段。

4、拿出來放在另一盆里加保鮮膜進行第一次發酵，加了膜以防表面結硬塊。

5、當天用了75分鐘發酵的（當時加了一碗開水助發酵的）。

6、手指沾點麵粉，直接插入麵團里，洞口不會回縮，證明一發成功了。

7、麵團排出氣體，分割成8個35克的，4個50克的麵團，滾圓靜置15分鐘。

8、準備腸仔。

二、花樣一、35克麵團/只：
1、取出一麵團，排出氣體，擀成簿面。

2、捲成橄欖形。

3、再次擀成長橢圓形。

4、加入腸仔包著捲起來。

5、在第一步排出氣體後在麵皮上撒蔥花捲起。

6、再次擀成長橢圓形，包著腸仔捲起來。

7、做好造型的小型腸仔包待二次發酵中。

三、花樣二：
1、加入蔥花的麵團再次擀成長橢圓形，放腸仔。

2、捲起來。

3、把捲起來的麵團用剪刀剪成六等分，只要把腸仔煎斷，麵團千萬不能剪斷喔。

4、把最前面的第一份抓起向右翻擺在右邊。

5、抓起第二份向左翻擺在左邊，餡朝上。

6、把單數擺在右邊，雙數擺在左邊。

四、花樣三：
1、在排出氣體的麵皮上加入蔥花。

2、擀成長橢圓形，在一邊用小刀切出幾條平行切口，邊緣不能切斷。

3、在沒切的一邊放腸仔，包著腸仔捲起來，收緊接口。

4、放在擦黃油的烤箱中，進行二次發酵。所有麵包二次發酵用了50分鐘時間，表面均勻刷上全蛋液，不能太厚呀，蛋液厚烤出來的麵包表面硬，預熱烤箱，用180度烤15分出爐烤網冷卻即可。