腶脩

"腶脩"指古代經捶搗並添加薑桂等香料製成的乾肉，最早見於《儀禮·有司徹》記載。鄭玄註解為"搗肉之脯"，明確其製作工藝特徵。該詞存在"腶脯""腶修"等異體寫法，在《儀禮》等文獻中作為禮儀食品使用。其字形結構屬左右構型，"腶"部表肉食屬性，"脩"為乾肉古稱。

基本介紹

• 拼音：duàn xiū
• 注音：ㄉㄨㄢˋㄒㄧㄡ
• 出處：《儀禮·有司徹》
• 異體字：腶脯、腶修
• 結構：合成詞
• 用途：古代禮儀食品

詞源與定義

"腶脩"由"腶"與"脩"複合構成："腶"特指捶搗工藝，"脩"即古代不加薑桂的原始乾肉。全詞本義為經搗制並添加香料的精加工肉脯，其製作需將肉捶打鬆散後拌入姜、桂等調味料醃製風乾。漢典定義該詞為"捶搗而加薑桂的乾肉"，與鄭玄"搗肉之脯"的註解形成互證。

古籍記載

《儀禮·有司徹》記載主婦"取糗與腶脩，執以出"，顯示其在周代禮儀活動中的使用場景。鄭玄註疏系統闡釋該詞："腶脩者，搗肉之脯""加薑桂鍛治者謂之腶脩"，既說明製作方法，又區分其與普通肉脯的差異。宋元以降字書多沿襲此說，《集韻》《類篇》均收錄該詞。

異體字與演變

文獻中存在三種主要變體：

• 腶脯：注音作duàn fǔ（ㄉㄨㄢˋㄈㄨˇ），與"腶脩"互通
• 腶修：因"脩""修"通假形成的異寫
• 腶脩：標準寫法，見於《儀禮》註疏系統

清代段玉裁《說文解字注》指出："脩，脯也...加薑桂曰腶脩"，確立其作為專業術語的規範書寫。現代辭書普遍以"腶脩"為正體，其餘列為異體。

文化意義

作為禮制食品，腶脩常見於祭祀、宴饗等場合。其製作考究程度反映禮儀規格，《禮記·郊特牲》載"大饗尚腶修"，表明其在高級別祭祀中的重要性。該詞保留了中國古代肉食加工技藝的記憶，現存韓國宮廷飲食中仍可見類似"腶脩"的調味肉脯製法。