腦髓卷

腦髓卷

腦髓卷是湖南長沙著名的地方傳統小吃。用半酵麵皮裹豬肥膘肉和白糖製成的餡心,經蒸製而成。該品起源於湘潭市,因其味道醇甜,質地細軟,口感極好而受到消費者歡迎,爾後湖南各地竟相效仿,廣為流傳。其名雖為腦髓卷,實際是豬油瞟,不是真的腦髓,入口即化,齒頰留香。

基本介紹

  • 中文名:腦髓卷
  • 英文名:Brain volume
  • 主要食材:上好白麵粉,飴糖
  • 分類:地方傳統小吃
  • 口味:入口即化,齒頰留香。
製作原料,製作流程,做法,

製作原料

(制20個)
上好白麵粉500克、飴糖50克、精鹽1克、熟豬油25克、豬肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克鹼1克。
腦髓卷腦髓卷

製作流程

一、將豬肥膘肉剁成肉茸,放入白糖、精鹽攪勻,凝後即成糖肉泥。
二、麵粉加清水300克和勻,再摻加酵面、飴糖和鹼,揉光滑,至起麵團筋後,蓋上濕布餳15分鐘,再稍揉,擀成1厘米厚,40厘米寬的麵皮,均勻地抹上糖肉泥,自外向內捲成直徑3厘米的筒,稍拉長,壓扁成7厘米寬,切成20個寬條,逐條翻折1/5,在疊起的麵皮中用刀背輕輕橫壓一下,再繼續翻折一層,同樣在麵皮中輕壓一下,然後將未折的端同樣朝上摺疊1/5,即成一端為三層,另端為兩層的腦髓卷生坯。
三、籠屜內輕刷一層熟豬油,放人腦髓卷生坯,放沸水蒸鍋上旺火蒸15分鐘至熟即成。

做法

主料
豬肉250g,麵粉500g,白糖200g,麥芽糖60g
輔料
油適量,鹽適量
做法
1.麵粉和好面,和面途中放入兩大勺麥芽糖。
2.蓋上濕布,發酵一小時。
3.豬肉(肥肉居多)切末,加入足量白糖,少量鹽,拌勻。
4.和好的麵攤成橢圓形,將肉餡均勻鋪上。
5.如圖所示,摺疊。
6.用刀背弄出一個褶子,再摺疊。
7.切成一小塊一小塊,入蒸鍋,碟子內刷一層油,蒸熟即可。

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