腥線

腥線，在鄉下或者是在一些地方，又被稱為“魚筋”。是指魚背部的兩條白色的，腥線應該就是所說的側線，魚的感覺器官。是指魚背部的兩條白色的，像動物的“筋”一樣的白色條狀物。魚的兩面各有一條。

一般在鯉魚身上才有，據說，去掉了這個“鯉魚腥線”，可以使鯉魚口味更鮮美，並且使鯉魚的腥味減少到最低點。也就是說，去掉了腥線，鯉魚就不會那么腥味重，並且味道比沒有去掉“腥線”的更鮮美。

這種腥線在生物學上叫做側線。

側線系統是魚的神經系統，生長在體側的鱗片上，稱為側線鱗，兩側各有一條。側線器官位於鱗上成小孔狀，小孔裡面含有神經末梢，把外界信息通過與其相連的感覺器官傳至腦神經，側線系統通常與魚體同長，有時經鰓蓋延至魚鼻部，和外界接觸可作為探測感應之用，能感受到震動波及水流速度。所以許多魚可以在黑暗的水域中自由遊動，甚或眼睛機能已退化至看不見的魚，都得以用側線系統探測水中的障礙物。 魚背部的顏色通常會較深，腹部則較淺，俯視時與河床混為一體，仰視時與天空混為一體，可在一定程度上防範來自空中和水中食魚動物的侵襲。

基本介紹

• 中文學名：腥線
• 別稱：側線，魚筋
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊索動物亞門
• 綱：硬骨魚綱
• 亞綱：輻鰭魚亞綱
• 目：鯉形目
• 科：鯉科
• 種：鯉魚

民間說法

當然，民間也有一種說法，那就是，鯉魚之所以在人受傷、身體上有發炎、紅腫等情況下不宜食用，也與這個“腥線”有關。當去掉“腥線”之後，就不會使傷口、發炎部位、紅腫等情況變得更嚴重。當然這個民間說法，並不一定是很準確，很科學的，至少我沒有聽說這個說法被醫生確認了。所以，除非是非常特別很想很想吃鯉魚，那么，才可以在身體不適的情況下，去掉“腥線”的情況下才食用鯉魚。

去除方法

首先，用刀面輕輕的拍幾下魚，使魚的肌肉鬆一點。

然後在魚的腮後面，淺劃一刀，再到魚尾位置，也淺劃一刀。

在魚腮附近刀口裡找“白點”（也就是傳說中的腥線了），然後用左手將“腥線”捏住，右手輕輕的拍魚身，一邊拍，一邊輕輕的拉，這樣腥線就很容易出來了。 （兩面的操作方法類似）

聲明：圖片是百度圖片搜尋中轉載。