腥湯素餃

“腥湯素餃”，是襄垣縣民間傳說風味小吃，湯犖餡素，別有特色。美味可口，魅力無窮。2001年長治市名吃研究會定為《上黨名吃》稱號。2003年潞州香名吃城的代表作“腥湯素餃”參加中國·太原國際麵食節比賽活動，榮獲國際“金獎”。

基本介紹

• 中文名：腥湯素餃
• 主要食材：五花肉，黃花菜，黑木耳
• 分類：風味小吃
• 特點：湯犖餡素，別有特色

所需食材

原料：五花肉、黃花菜、黑木耳、海帶片，粉皮、大豆芽適量。

調料：開水、入精鹽、醬油、薑片適量。

製作方法

一、先將帶皮的豬五花肉切成骨牌片，旺火煸炒，配入適量的黃花菜、黑木耳、海帶片，粉皮、大豆芽炒至八成熟，兌入適量開水，加入精鹽、醬油、薑片，移小火燉至入味即成葷湯。

二、取白豆腐、白粉條、圓白菜、大蔥白剁碎，放入薑末、五香粉、精鹽、花椒油攪拌均勻製成素餃餡，用精粉面片包若干個素餃子煮熟。

三、將煮熟的素餃子撈入碗內（每碗4--6個），澆上一勺葷湯肉片，加點歷椒粉、陳醋、香菜即可食用。

四、腥湯香鮮味美，素餃清淡爽，肉片肥而不膩，素餡淡而入味。

歷史文化

“相傳，宋朝打板算卦先生苗廣義，扶助趙匡胤統一天下後，不願在朝做官，故三山五嶽到處遊玩。一日游至襄垣縣氣勢磅礴、松柏成蔭的仙堂山，日正中午，飢餓難忍，他看見仙堂寺門前有一賣素餃子的，還有一賣肉片湯的。這一葷一素吸引著無數香客。苗先生也想各吃一碗，可他身上的銀兩不夠，於是他只好各買半碗兌在一起吃了起來。吃罷，精神舒暢，他打開卦包，取出筆墨，大揮羊毫，題詩於牆上：“四白為素食，五味調葷湯，飽嘗各半碗，素餃拌腥湯。”苗先生題詩走後，大家才知道他是苗廣義。