基本介紹
- 中文名：腐醬肉皮
- 分類：家常菜
- 主要食材：豬肉皮
- 特點：味道鬆軟鮮美
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：豬肉皮200克。
調料：芝麻醬150克，鹼1克，鹽3克，大蒜（白皮）10克，味素2克，植物油40克。
製作方法
1、鮮肉皮上零星的肥肉刮乾淨，然後掛在風口晾乾；
2、肉皮晾乾後再用鹼水洗淨，再晾乾；
3、在鍋內放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥鬆得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發肉皮；
4、油發肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用鹼，洗淨油漬；
5、油發肉皮洗淨後放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝乾水，切成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊狀；
6、將塊狀肉皮用清水反覆抓洗乾淨，下冷水浸漂三四個小時，使肉質松脹，肥白，撈起瀝乾待用；
7、炒鍋置中火上，舀入鮮湯1000毫升，下入肉皮，加精鹽、味素， 至透爛，盛入盤內晾涼；
8、芝麻醬盛入碗內，倒入芡汁、精鹽、味素調散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤即成。
菜品特色:質感潤滑，口味鮮香。
食用須知
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
